Dieses Pistazien-Tiramisu tauscht Kakao gegen ein intensives, nussiges Pistazienaroma – und behält dabei das Espresso-Fundament, das alle lieben. Das Geheimnis ist eine doppelte Pistaziennote: Pistaziencreme, die in die Füllung eingearbeitet wird, und Pistazien-Gourmet-Sauce, die kurz vor dem Servieren darüber geträufelt wird.
Zutaten (für 6 Portionen)
• 250 g Mascarpone
• 80 g Chef Ceber Pistaziencreme 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 200 ml starker Espresso, abgekühlt
• 1 Packung Löffelbiskuits
• 50 g W34 Weiße Kuvertüre 34%, gerieben
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Premium Pistazien-Gourmet-Sauce 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(zum Finish)
Zubereitung
1. Sabayon zubereiten
Eigelb und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und luftig ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Cremefüllung vorbereiten
Mascarpone mit der Pistaziencreme glatt rühren. Das abgekühlte Sabayon unterheben, anschließend die Schlagsahne (auf weiche Spitzen geschlagen) vorsichtig unterheben.
3. Löffelbiskuits tränken
Jeden Löffelbiskuit kurz in den abgekühlten Espresso tauchen – etwa eine Sekunde pro Seite. Nicht zu lange einweichen.
4. Schichten
Eine Lage getränkter Löffelbiskuits in die Form legen, eine Schicht Pistaziencreme darüberstreichen und einmal wiederholen. Mit einer glatten Cremeschicht abschließen.
5. Kühlen
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – am besten über Nacht, dann werden Textur und Aroma am besten.
6. Fertigstellen und servieren
Mit fein geriebener weißer Kuvertüre bestreuen und kurz vor dem Servieren mit Premium Pistazien-Gourmet-Sauce 10% beträufeln.
Tipp vom Chef
Die weiße Kuvertüre direkt aus dem Kühlschrank reiben – so entstehen besonders feine, gleichmäßige Schokospäne.
