Vor ein paar Monaten haben wir eine Entscheidung getroffen, die einige unserer Käufer überrascht hat. Wir haben unserer Barlo-Gourmetsauce echte Bisca-Keksbrösel hinzugefügt, statt nur mit Aroma zu arbeiten. Das Ergebnis schmeckt besser und sieht auf dem fertigen Dessert besser aus – hat aber eine kleine Eigenheit. Die Brösel setzen sich ab.
Wenn du schon einmal eine Flasche geöffnet hast und gesehen hast, dass die meisten Keksstücke unten liegen, während die Sauce oben dünner wirkt: Genau das passiert hier – und so behebst du es.
Warum sich echte Brösel absetzen
Die Brösel in unserer Bisca-Sauce sind dichter als die Sauce selbst. Mit der Zeit zieht die Schwerkraft sie nach unten. Je länger die Flasche im Regal steht, desto deutlicher wird die Trennung. Das ist derselbe Grund, warum sich frisch gepresster Orangensaft absetzt und bei natürlicher Erdnussbutter oben eine Ölschicht entsteht. Echte Zutaten verhalten sich wie echte Zutaten.
Imitationsbrösel (die Art aus aromatisiertem Hartzucker) setzen sich nicht auf die gleiche Weise ab – aber sie schmecken auch nicht richtig. Sie lösen sich innerhalb weniger Tage in der Sauce auf und verlieren den Texturkontrast, der Bisca Bisca ausmacht.
So mischst du die Sauce richtig
Schüttle die Flasche nicht kräftig. Die Brösel können sich am Deckel festsetzen und den Ausgießer verstopfen, besonders bei den kleineren Squeeze-Flaschen. Mach stattdessen Folgendes:
Dreh die Flasche auf den Kopf und lass sie zwei Minuten so stehen. Die Brösel beginnen von selbst wieder durch die Sauce nach unten zu fallen.
Dann stell sie wieder aufrecht hin und rolle sie dreißig Sekunden lang langsam zwischen deinen Händen. Das sanfte Rollen verteilt die Brösel, ohne sie irgendwohin zu drücken.
Zum Schluss gib ein- oder zweimal einen festen Druckstoß auf einen Testlöffel. Beim ersten Drücken kann noch zu viel oder zu wenig Bröselanteil herauskommen. Spätestens beim dritten Ausgießen solltest du eine gleichmäßige Mischung haben.
Für die größeren Eimer, die in der Produktion verwendet werden, nimm einen sauberen Spatel und hebe die Sauce von unten nach oben unter. Drei oder vier vollständige Faltbewegungen reichen. Kein elektrischer Mixer nötig.
Lagertipps, um das Absetzen zu verlangsamen
Lagere die Bisca-Sauce aufrecht und bei Raumtemperatur, zwischen 18 und 22°C. Kühle Lagerung macht die Sauce dickflüssiger, was das Absetzen tatsächlich verlangsamt – aber sie lässt sich dann auch schwerer ausgießen. Wir empfehlen Raumtemperatur, außer deine Küche ist sehr warm.
Wenn du eine Flasche nur langsam verbrauchst, stell sie in den letzten zehn Minuten jeder Schicht auf den Kopf. So bleiben die Brösel für den nächsten Tag besser verteilt.
Wichtiger Hinweis zu den Milk- und White-Gourmetsaucen
Wenn wir schon über Barlo-Saucen sprechen, ist das ein guter Moment, um etwas zu erwähnen, das bei Allergenkennzeichnungen für Verwirrung gesorgt hat. Unsere Milk Gourmet Sauce enthält echte Haselnuss als Zutat – nicht nur als Vorsichtshinweis. Sie ist Teil des Geschmacksprofils.
Unsere White Gourmet Sauce verwendet Haselnuss nur als Aromageber, ist aber dennoch korrekt gekennzeichnet – für alle mit Haselnussallergie.
Wenn du an Bäckereien lieferst, die nussfreie Produkte herstellen, gib diese Information bitte weiter. Unsere Etiketten sind korrekt, aber der Unterschied zwischen „enthält“ und „kann enthalten“ ist in einer Küche entscheidend.
Wann du uns kontaktieren solltest
Wenn eine Flasche undicht ankommt, Schimmel aufweist oder unangenehm riecht, schick uns ein Foto und die Chargennummer. Ersatz geht auf uns. Wenn sich die Brösel abgesetzt haben, aber sonst alles in Ordnung aussieht, misch sie einfach wieder ein. Die Sauce ist vollkommen in Ordnung.
Echte Zutaten verlangen dir ein bisschen mehr ab. Der Geschmack ist es wert.
