Ein Patissier hat letzte Woche zwei Eimer unserer Barlo Premium Pistaziencreme 30% geöffnet und uns angerufen, weil sie völlig unterschiedlich aussahen. Einer war ein leuchtendes, fast fluoreszierendes Grün. Der andere war dunkler, gedämpfter, mit einem Stich ins Olivgrüne. Gleiches Produkt, gleiche SKU, gleiches Rezept.
Diese Frage bekommen wir oft – und die Antwort ist eine gute Nachricht, keine schlechte. Der Farbunterschied ist ein Zeichen dafür, dass Sie echte Pistaziencreme verwenden.
Pistazien haben nicht alle die gleiche Farbe
Pistazien wachsen an Bäumen. Wie bei jedem landwirtschaftlichen Produkt variiert die Farbe der Nuss je nach Sorte, Anbauregion, Erntejahr, Niederschlag und sogar danach, zu welcher Jahreszeit die Nüsse verarbeitet wurden. Iranische und türkische Pistazien tendieren zu einem tiefen Grün. Sizilianische Pistazien sind oft heller. Selbst Nüsse aus demselben Hain sehen von einer Ernte zur nächsten leicht unterschiedlich aus.
Unsere Barlo Pistaziencreme besteht zu 30 Prozent aus echten Pistazien – das ist viel. Das bedeutet: Die natürliche Farbe der Nuss kommt in der fertigen Creme direkt durch. Es gibt keinen grünen Farbstoff, der die Unterschiede überdeckt. Was Sie im Eimer sehen, ist das, was von den Bäumen kommt.
Das Billigzeug hat immer die gleiche Farbe
Pistaziencremes niedriger Qualität verwenden nur geringe Mengen Pistazie (manchmal unter 5 Prozent) und geben grüne Lebensmittelfarbe dazu, damit jede Charge identisch aussieht. Diese einheitliche Farbe ist zwar konstant – aber sie ist auch künstlich. Der Geschmack solcher Cremes ist dünn, und der Nachgeschmack ist flach.
Echte Pistaziencreme kann von Charge zu Charge nicht identisch aussehen. Die Variation ist der Qualitätsbeweis.
Beeinflusst die Farbe den Geschmack?
Ein wenig – aber nicht so, wie man vielleicht denkt. Ein dunkleres Grün bedeutet oft eine reifere, intensiver schmeckende Pistazie. Ein helleres Grün kann von jüngeren Nüssen oder einer frischeren Ernte kommen. Beides schmeckt großartig. Beides funktioniert in Gelato, Croissants, Pralinen und Entremets.
Wenn ein Kunde fragt, warum seine letzte Lieferung anders aussah, ist das die Erklärung, die Sie ihm geben können. Wir haben sogar schon erlebt, dass Chefs gezielt bestimmte Farbtöne anfragen – in dem Wissen, dass ein leuchtendes Grün in einem klaren Glasdessert stärker wirkt, während ein dunkleres Grün in Kombination mit dunkler Schokolade besonders edel aussieht.
Was nicht normal ist
Echter Verderb sieht ganz anders aus. Wenn Ihre Creme braun oder grau geworden ist, sauer oder ranzig riecht oder sichtbaren Schimmel auf der Oberfläche hat, ist das ein Problem. Schicken Sie uns ein Foto und die Chargennummer vom Etikett, dann ersetzen wir den Eimer.
Eine leichte Ölschicht oben ist ebenfalls normal (dazu haben wir einen separaten Beitrag), aber eine Farbverschiebung ins Bräunliche ist es nicht.
Ein Hinweis zu Lagerung und Farbe
Lichteinwirkung kann die Farbe mit der Zeit stumpfer wirken lassen. Wenn Sie einen geöffneten Eimer in einem transparenten Behälter in Fensternähe lagern, verblasst das Grün etwas schneller, als wenn Sie die Creme in den original verschlossenen Eimern in einem dunklen Schrank aufbewahren. Die Lagertemperatur ist für die Farbe weniger entscheidend als für die Textur.
Wenn Sie Pistaziencreme aus dem Eimer entnehmen, arbeiten Sie sauber. Ein verunreinigter Löffel kann Feuchtigkeit oder andere Aromen einbringen, die die Creme langfristig beeinflussen.
Wenn Sie jemals bestätigen möchten, dass Sie eine echte Charge von uns haben, prüfen Sie den Chargencode auf dem Deckel und schicken Sie ihn uns. Wir können Ihnen innerhalb einer Stunde Ernte, Herkunft und Verarbeitungsdatum nennen.
