Unsere Barlo Dubai Chocolate mit Pistazie basiert auf drei Dingen, die perfekt zusammenspielen. Außen zarte Milchschokolade, innen cremige Pistaziencreme – und goldene Kadayif-Fäden, die sich durch die Füllung ziehen und für den typischen Crunch sorgen. Wenn alle drei stimmen, ist der Riegel unvergesslich. Wenn die Kadayif weich wird, ist irgendwo zwischen unserer Produktion und den Händen Ihrer Kund:innen etwas schiefgelaufen.
Die gute Nachricht: Fast immer ist es ein Lagerungsproblem – und das lässt sich ganz einfach vermeiden.
Warum Kadayif weich wird
Kadayif ist im Grunde ein dünner, gebackener Weizenfaden. Wie alles, was aus Mehl besteht, nimmt es Feuchtigkeit aus der Luft auf. In unseren Riegeln ist das Kadayif in einer Schokoladenschicht eingeschlossen, die es schützt. Aber sobald diese Schokoladenversiegelung auch nur minimal nachlässt, dringt Feuchtigkeit ein – und der Crunch ist innerhalb weniger Stunden weg.
Die Versiegelung wird vor allem in zwei Situationen beeinträchtigt:
Der Riegel wurde beim Transport oder bei der Lagerung zu warm. Alles über 20°C macht die Schokolade so weich, dass Luft durch winzige Risse gelangen kann. Bis Sie merken, dass sich der Riegel etwas weich anfühlt, hat das Kadayif im Inneren bereits an Textur verloren.
Der Riegel war einem plötzlichen Temperaturwechsel ausgesetzt. Wenn Sie eine kalte Kiste direkt in eine warme Auslage stellen, bildet sich Kondenswasser auf der Schokolade. Dieses Wasser bleibt auf der Oberfläche und arbeitet sich langsam nach innen.
So lagern Sie Barlo Dubai Chocolate richtig
Lagern Sie Ihre Ware bei 16 bis 18°C und unter 60 Prozent Luftfeuchtigkeit. Am besten eignet sich ein eigener kühler Lagerraum oder ein klimatisierter Schrank. Vermeiden Sie den Kühlschrank, wenn es irgendwie geht. Jedes Öffnen und Schließen der Kühlschranktür erzeugt Kondenswasser auf den Riegeln im Inneren.
Wenn Sie aus einer Verkaufsdisplay verkaufen, halten Sie den Bereich fern von direkter Sonne, Öfen und Warmhalte- bzw. Dampfstationen. Stellen Sie ältere Ware nach vorne und holen Sie frische Kartons nur dann nach, wenn sie wirklich gebraucht werden.
Der weiße Film auf der Schokolade
Manchmal sehen Sie schon eine feine, staubige Schicht auf der Schokolade, bevor das Kadayif-Problem überhaupt auffällt. Das ist Zuckerreif (Sugar Bloom) – und das erste Warnsignal. Der Riegel ist absolut unbedenklich, aber die Feuchtigkeit hat bereits begonnen zu wirken. Kurz darauf lässt auch der Crunch nach.
Wenn Sie Bloom auf einem Riegel sehen, nehmen Sie ihn aus Ihrer Premium-Auslage, bevor Kund:innen es bemerken. Verwenden Sie diese Riegel fürs Backen im Laden, schmelzen Sie sie für heiße Schokolade oder reiben Sie sie als Topping über Kuchen. Der Geschmack bleibt exakt derselbe.
Für Distributoren, die Kartons erhalten
Geben Sie jeder Lieferung mindestens vier Stunden Zeit, um sich auf Ihre Lagertemperatur einzupendeln, bevor Sie die Kartons öffnen. Kalte Kartons, die direkt in ein warmes Lager gebracht werden, erzeugen Kondenswasser im Karton – das setzt sich auf den Riegeln ab und löst dieselbe Kettenreaktion aus.
Für Sommerlieferungen in wärmere Klimazonen fragen Sie bei der Bestellung nach Kühlpacks. Wir legen sie ohne Aufpreis bei.
Wenn ein Riegel beschädigt ankommt, klebrig ist oder sichtbaren Bloom hat, schicken Sie uns innerhalb von 48 Stunden ein Foto – wir ersetzen ihn. Keine Fragen, kein Papierkram.
Barlo Dubai Chocolate ist ein Premiumprodukt mit entsprechendem Premium-Preis im Verkauf. Richtig behandelt, liefert es jedes Mal den perfekten Snap.
