הטירמיסו פיסטוק הזה מחליף את הקקאו בפרופיל פיסטוק עשיר ואגוזי, תוך שמירה על בסיס האספרסו שכולם אוהבים. הסוד הוא שכבה כפולה של טעם פיסטוק: קרם פיסטוק שמקופל לתוך המילוי ורוטב פיסטוק גורמה שמזלפים מעל ממש לפני ההגשה.
מצרכים (ל-6 מנות)
• 250 גרם מסקרפונה
• 80 גרם קרם פיסטוק Chef Ceber 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
• 3 חלמונים
• 60 גרם סוכר
• 200 מ״ל אספרסו חזק, מצונן
• 1 חבילה בישקוטים (Ladyfingers)
• 50 גרם שוקולד לבן לציפוי W34 34%, מגורר
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• רוטב פיסטוק גורמה Premium 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(לסיום)
אופן הכנה
1. מכינים סבאיונה
טורפים את החלמונים והסוכר מעל בן-מארי עד שהתערובת בהירה, סמיכה ואוורירית. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
2. מכינים את קרם המילוי
מקציפים/מערבבים את המסקרפונה עם קרם הפיסטוק עד לקבלת מרקם חלק. מקפלים פנימה את הסבאיונה שהתקררה, ואז מקפלים בעדינות את השמנת המתוקה שהוקצפה לשיאים רכים.
3. משרים את הבישקוטים
טובלים כל בישקוט בקצרה באספרסו המצונן — בערך שנייה לכל צד. הימנעו מהשריה יתרה.
4. מרכיבים שכבות
מסדרים שכבה של בישקוטים מושרים בתבנית, מורחים מעל שכבה של קרם פיסטוק, וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. מסיימים בשכבה חלקה של קרם מעל.
5. מקררים
מקררים במקרר לפחות 6 שעות, אך לילה שלם ייתן את המרקם והטעם הטובים ביותר.
6. מסיימים ומגישים
מפזרים מעל שוקולד לבן לציפוי מגורר דק ומזלפים רוטב פיסטוק גורמה Premium 10% ממש לפני ההגשה.
טיפ מהשף
גררו את השוקולד הלבן לציפוי ישר מהמקרר לקבלת שבבי שוקולד עדינים ואחידים.
