טראפלס הם פשוט גנאש וסבלנות. ברגע ששולטים ביחס הקלאסי של 2:1 בין שוקולד לשמנת, אפשר ליצור אינסוף וריאציות עם רטבים גורמה, אבקת קקאו, אגוזים וציפויים בעלי מרקם.
מצרכים (מניב כ־24 טראפלס)
• 250 גרם שוקולד קוברטורה חלב M395 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(או קוברטורה מריר D570 לטעם עמוק יותר)
• 125 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
• 2 כפות רוטב גורמה אגוזי לוז
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
ציפויים
• אבקת קקאו 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• קוקוס טחון
• רוטב גורמה קוקוס
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• אגוזים קצוצים
אופן הכנה
1. מכינים את הגנאש
מחממים את השמנת עד לסף רתיחה. יוצקים מעל שוקולד הקוברטורה הקצוץ ומניחים לדקה. מערבבים לאט מהמרכז החוצה עד שהתערובת חלקה, מבריקה ומאוחדת לחלוטין.
2. מוסיפים טעם
מערבבים את רוטב הגורמה אגוזי לוז לתוך חצי מכמות הגנאש כדי ליצור אצווה בסגנון פרלין.
3. מקררים
מקררים את הגנאש במקרר 3–4 שעות, עד שהוא יציב מספיק לכדרור.
4. מעצבים את הטראפלס
מוציאים כמות קטנה בעזרת כפית או כף פריזיאן ומגלגלים במהירות בין ידיים קרירות לכדורים. מקררים שוב ל־15 דקות.
5. מצפים את הטראפלס
מגלגלים את הטראפלס הפשוטים באבקת קקאו, מצפים את אצוות אגוזי הלוז באגוזים קצוצים, ומסיימים אצווה נוספת בקוקוס טחון שמוברש קלות ברוטב גורמה קוקוס.
6. מגישים
שומרים את הטראפלס במקרר ומניחים להם לעמוד בטמפרטורת החדר 15 דקות לפני ההגשה, לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
טיפ מהשף
אם הגנאש נפרד או נראה שמנוני, טורפים פנימה כף חלב חמים. הוא יתאחד מחדש כמעט מיד.
