שוקו חם סמיך בסגנון ספרדי

שוקולד ספרדי a la taza אמור להיות סמיך מספיק כדי לטבול בו צ’ורוס ישר לתוך הכוס. המרקם העשיר מתקבל מהמסה של שוקולד קוברטורה אמיתי בתוך החלב, ולא מהסתמכות על אבקת קקאו בלבד.

מצרכים (ל-2 מנות)

• 400 מ״ל חלב מלא

• 80 גרם D570 שוקולד קוברטורה מריר 57%

https://chefceber.com/products/couverture-chocolate

• 1 כף אבקת קקאו 22/24%

https://chefceber.com/products/b-cp-22-24

• 1 כפית קורנפלור

• 2 כפיות סוכר

(לפי הטעם)

• רוטב גורמה חלב

https://chefceber.com/products/gourmet-sauce

(לסיום)

אופן הכנה

1. מכינים בלילה

טורפים את אבקת הקקאו, הקורנפלור והסוכר עם מעט מהחלב הקר עד שמתקבלת תערובת חלקה לגמרי וללא גושים.

2. מחממים את החלב

מחממים את יתרת החלב בסיר על אש בינונית עד לסף רתיחה עדין.

3. ממיסים את השוקולד

מנמיכים את האש וטורפים פנימה את שוקולד הקוברטורה המריר הקצוץ עד שהוא נמס לחלוטין והתערובת חלקה ומבריקה.

4. מסמיכים את השוקולד

טורפים פנימה את הבלילה שהכנתם וממשיכים לבשל 2–3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף.

5. מגישים

מוזגים לכוסות קטנות ומסיימים בסחרור של רוטב גורמה חלב. מגישים חם עם צ’ורוס או תותים טריים לטבילה.

טיפ מהשף

שמרו את התערובת ממש מתחת לרתיחה. חום גבוה מדי עלול לעמעם את טעם השוקולד ולגרום למרקם להתפרק.