לפני כמה חודשים קיבלנו החלטה שהפתיעה חלק מהלקוחות שלנו. הוספנו פירורי עוגיות Bisca אמיתיים לרוטב הגורמה Barlo שלנו, במקום להשתמש רק בתמצית טעם. התוצאה טעימה יותר ונראית טוב יותר על קינוח מוגמר, אבל יש לזה גם תכונה קטנה אחת. הפירורים שוקעים.
אם אי פעם פתחתם בקבוק וראיתם שרוב חתיכות העוגייה יושבות בתחתית בעוד שחלקו העליון של הרוטב נראה דליל יותר—זה בדיוק מה שקורה, והנה איך מתקנים את זה.
למה פירורים אמיתיים שוקעים
הפירורים ברוטב ה-Bisca שלנו צפופים יותר מהרוטב עצמו. עם הזמן, כוח המשיכה מושך אותם למטה. ככל שהבקבוק עומד יותר זמן על המדף, כך ההפרדה נעשית בולטת יותר. זו אותה סיבה שמיץ תפוזים סחוט טרי נפרד וחמאת בוטנים טבעית מפתחת שכבת שמן למעלה. מרכיבים אמיתיים מתנהגים כמו מרכיבים אמיתיים.
פירורים “מזויפים” (מהסוג שמיוצר מסוכר קשה בטעם) לא שוקעים באותה צורה, אבל גם לא טעימים נכון. הם נמסים לתוך הרוטב בתוך ימים ומאבדים את הניגודיות המרקמית שעושה את Bisca, Bisca.
הדרך הנכונה לערבב את הרוטב
אל תנערו את הבקבוק בחוזקה. הפירורים יכולים להידחס ליד הפקק ולסתום את פיית המזיגה, במיוחד בבקבוקי הסקוויז הקטנים. במקום זה, עשו כך:
הפכו את הבקבוק והניחו לו לעמוד כך במשך שתי דקות. הפירורים יתחילו “ליפול” חזרה דרך הרוטב מעצמם.
לאחר מכן החזירו אותו למצב עומד וגלגלו אותו לאט בין כפות הידיים במשך שלושים שניות. הגלגול העדין מפזר את הפירורים בלי לדחוף אותם לשום מקום.
לבסוף, לחצו פעם או פעמיים בצורה יציבה על כפית בדיקה. הלחיצה הראשונה עדיין עלולה לצאת עם יותר פירורים או פחות פירורים. עד המזיגה השלישית, אמור להתקבל ערבוב אחיד.
בדליים הגדולים המשמשים לייצור, השתמשו במרית נקייה כדי לקפל את הרוטב מלמטה למעלה. שלושה או ארבעה קיפולים מלאים מספיקים. אין צורך במיקסר חשמלי.
טיפים לאחסון כדי להאט את זה
אחסנו את רוטב ה-Bisca בעמידה ובטמפרטורת חדר, בין 18 ל-22°C. אחסון בקור הופך את הרוטב לסמיך יותר, מה שבאמת מאט את השקיעה, אבל גם מקשה על המזיגה. אנחנו ממליצים על טמפרטורת חדר אלא אם המטבח שלכם חם במיוחד.
אם אתם משתמשים בבקבוק לאט, הפכו אותו לעשר הדקות האחרונות של כל משמרת. זה שומר על הפירורים מפוזרים לקראת היום הבא.
הערה חשובה לגבי רוטבי הגורמה Milk ו-White
כבר כשאנחנו מדברים על רטבי Barlo, זה זמן טוב להדגיש משהו שגרם לבלבול עם סימוני אלרגנים. רוטב הגורמה Milk שלנו מכיל אגוז לוז אמיתי כמרכיב, לא כהצהרת “עלול להכיל”. זה חלק מפרופיל הטעם.
רוטב הגורמה White שלנו משתמש באגוז לוז כתמצית טעם בלבד, אבל הוא עדיין מסומן בהתאם עבור כל מי שאלרגי לאגוז לוז.
אם אתם מוכרים למאפיות שמייצרות מוצרים ללא אגוזים, אנא העבירו את המידע הזה הלאה. הסימונים שלנו מדויקים, אבל ההבדל בין “מכיל” לבין “עלול להכיל” משמעותי במטבח.
מתי לפנות אלינו
אם בקבוק מגיע דולף, עם עובש, או עם ריח חריג, שלחו לנו תמונה ואת מספר האצווה. ההחלפה על חשבוננו. אם הפירורים שקעו אבל כל השאר נראה תקין, פשוט ערבבו. הרוטב מצוין.
מרכיבים אמיתיים דורשים מכם קצת יותר. הטעם שווה את זה.
