שוקולד Barlo Dubai שלנו עם פיסטוק בנוי סביב שלושה דברים שעובדים יחד. שוקולד חלב חלק מבחוץ, קרם פיסטוק קטיפתי באמצע, וחוטי קדאיף זהובים שעוברים בתוך המילוי ונותנים לו את הקראנץ' המזוהה. כששלושתם בדיוק כמו שצריך, החטיף בלתי נשכח. כשקדאיף מתרכך, משהו השתבש איפשהו בין המפעל שלנו לידיים של הלקוח שלכם.
החדשות הטובות הן שכמעט תמיד מדובר בבעיית אחסון, ואפשר למנוע אותה בקלות.
למה הקדאיף מתרכך
קדאיף הוא למעשה חוט חיטה דק ואפוי. כמו כל דבר שמבוסס על קמח, הוא סופג לחות מהאוויר. בחטיפים שלנו הקדאיף אטום בתוך שכבת שוקולד שמגינה עליו. אבל אם האטימה הזו נשברת אפילו מעט, הלחות נכנסת והקראנץ' נעלם בתוך שעות.
האטימה נשברת בשני מצבים עיקריים:
החטיף התחמם מדי במהלך ההובלה או האחסון. כל דבר מעל 20°C מרכך את השוקולד מספיק כדי לאפשר לאוויר לעבור דרך סדקים זעירים. עד שאתם שמים לב שהחטיף מרגיש קצת רך, הקדאיף בפנים כבר מתחיל לאבד את המרקם שלו.
החטיף עבר שינוי טמפרטורה פתאומי. העברת מארז קר ישירות לתצוגה חמה יוצרת עיבוי על השוקולד. המים האלה נשארים על פני השטח ומחלחלים פנימה בהדרגה.
איך לאחסן נכון את Barlo Dubai Chocolate
שמרו מלאי בין 16 ל-18°C עם לחות מתחת ל-60 אחוז. חדר אחסון קר ייעודי או ארון עם בקרת אקלים הם הפתרון הטוב ביותר. הימנעו מהמקרר אלא אם באמת אין ברירה אחרת. בכל פעם שפותחים וסוגרים דלת מקרר, נוצר עיבוי על החטיפים שבפנים.
אם אתם מוכרים מתצוגה קמעונאית, הרחיקו את האזור מאור שמש ישיר, תנורים ושולחנות אדים. סובבו מלאי ישן קדימה והעלו מארזים טריים רק כשצריך.
הציפוי הלבן על השוקולד
לפעמים תבחינו בשכבה דקה ואבקית על השוקולד עוד לפני שבעיית הקדאיף בכלל מופיעה. זהו “פריחת סוכר” (sugar bloom), וזה סימן האזהרה הראשון. החטיף בטוח לחלוטין לאכילה, אבל הלחות כבר התחילה את העבודה שלה. הקראנץ' ייחלש זמן קצר לאחר מכן.
אם אתם רואים פריחה על חטיף, הורידו אותו מהתצוגה הפרימיום לפני שלקוחות ישימו לב. השתמשו בחטיפים האלה לאפייה בחנות, המיסו אותם לשוקו חם, או גררו אותם כתוספת לעוגות. הטעם נשאר בדיוק אותו הדבר.
למפיצים שמקבלים מארזים
תנו לכל משלוח לפחות ארבע שעות להתייצב בטמפרטורת האחסון שלכם לפני פתיחת הקרטונים. מארזים קרים שמוכנסים ישר לאחסון חם יוצרים עיבוי בתוך הקופסה, שנוחת על החטיפים ומתחיל את אותה תגובת שרשרת.
למשלוחים בקיץ לאזורים חמים יותר, בקשו מאיתנו שקיות קירור בעת ביצוע ההזמנה. אנחנו מצרפים אותן ללא עלות נוספת.
אם חטיף מגיע שבור, דביק או עם פריחה נראית לעין, שלחו לנו תמונה בתוך 48 שעות ואנחנו נחליף אותו. בלי שאלות, בלי מלחמות ניירת.
Barlo Dubai Chocolate הוא מוצר פרימיום במחיר פרימיום. כשמטפלים בו נכון, הוא מספק את ה”סנאפ” המושלם בכל פעם.
