Islak, çizgili görünen çikolata kaplı bir çilekle parlak ve çıtır bir “snap” veren çilek arasındaki fark iki şeye bağlıdır: tamamen kuru meyve ve doğru temperlenmiş kuvertür. Bunları doğru yapın, gerisi tamamen süsleme işidir.
Malzemeler (Yaklaşık 12 Çilek)
• 12 adet büyük çilek, yıkanmış ve tamamen kurulanmış
• 150 g M395 Sütlü Kuvertür %39,5
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 g W34 Beyaz Kuvertür %34
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(gezdirme için)
• Çilek Gurme Sos
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(renkli gezdirme için)
• Ezilmiş Dondurularak Kurutulmuş Çilek
Yapılışı
1. Çilekleri hazırlayın
Çilekleri kâğıt havluyla iyice kurulayın. En ufak bir nem bile çikolatayı kesebilir ve yüzeyi bozabilir.
2. Sütlü kuvertürü temperleyin
Sütlü kuvertürü pürüzsüz, parlak ve daldırmaya hazır olana kadar temperleyin.
3. Çilekleri çikolataya batırın
Her bir çileği sapından tutup yaklaşık üçte ikisini temperlenmiş çikolataya batırın. Çıkarın, fazla çikolatayı akıtmak için hafifçe çevirin ve yağlı kâğıdın üzerine yerleştirin.
4. Gezdirme ekleyin
Çikolata hafifçe set almaya başlayınca, erimiş beyaz kuvertürü ve çilek gurme sosunu çileklerin üzerine çatal ya da sıkma torbasıyla gezdirin.
5. Doku ile bitirin
Gezdirme hâlâ yapışkanken, iyi tutunması için çileklerin üzerine ezilmiş dondurularak kurutulmuş çilek serpin.
6. Tamamen set almasını bekleyin
Çileklerin serin oda sıcaklığında tamamen set almasına izin verin ve en iyi doku için aynı gün servis edin.
Şefin İpucu
Çilekleri her zaman oda sıcaklığındayken çikolataya batırın. Soğuk çilekler kabuğun altında yoğuşma oluşturur ve çikolatanın kayıp düşmesine neden olur.
