Kalıpta hazırlanan bonbonlar, kuvertür çikolatanın en iyi vitrini gibidir: kâğıt inceliğinde temperlenmiş kabuklar, pürüzsüz iç dolgular ve kalıptan çıkar çıkmaz ayna gibi parlak bir yüzey. Doğru temper ve birkaç dekor parçasıyla anında butik kalitesinde görünürler.
Malzemeler (Yaklaşık 24 Bonbon)
• 300 g W34 Beyaz Kuvertür %34
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(kabuklar için)
• 80 g Chef Ceber %30 Antep Fıstığı Kreması
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 100 g M395 Sütlü Kuvertür
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 ml krema
• 1 yemek kaşığı Çilek Gourmet Sos
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(çilekli ganaj için)
• Dekor Çikolata Parçaları
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(son dokunuş için)
Yapılışı
1. Kuvertürü temperleyin
Beyaz kuvertürü pürüzsüz ve parlak olana kadar temperleyin. Dekoratif bir etki için, doldurmadan önce cilalı polikarbon kalıbın içine renkli kakao yağı sıçratabilirsiniz.
2. Kabukları oluşturun
Her bir kalıp gözünü temperlenmiş çikolatayla tamamen doldurun ve hava kabarcıklarını çıkarmak için nazikçe tezgâha vurun. Fazla çikolatayı dökmek için kalıbı ters çevirin; geride ince bir kabuk kalacaktır. Yüzeyi sıyırarak temizleyin ve kabukların ters şekilde sertleşmesine izin verin.
3. İç dolguları hazırlayın
Antep fıstığı kremasını sıkılabilir kıvama gelene kadar yumuşatın. Çilekli ganaj için, sıcak kremayı sütlü kuvertürün üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın; ardından çilek gourmet sosu ekleyip karıştırın. Ganajı sıkma kıvamına gelene kadar soğumaya bırakın.
4. Bonbonları doldurun
İç dolguları çikolata kabuklarının içine sıkın ve üstte yaklaşık 2 mm boşluk bırakın. Kapatmadan önce dolguların biraz toparlanması için 1 saat dinlendirin.
5. Kalıpları kapatın
Temperlenmiş beyaz kuvertürü kalıbın üzerine yayın, yüzeyi tamamen düz olacak şekilde sıyırın ve çikolatanın tamamen sertleşmesine izin verin.
6. Kalıptan çıkarın ve bitirin
Bonbonların çıkması için kalıba sağlamca vurun. Profesyonel bir sunum için her birini küçük bir dekor çikolata parçasıyla tamamlayın.
Şefin İpucu
18–20°C aralığında serin ve kuru bir ortam ile doğru şekilde temperlenmiş çikolata, profesyonel bonbonların imza parlaklığını ve o çıtır “snap” kırılmasını yakalamanın anahtarıdır.
