Trüf, aslında sadece ganaj ve biraz sabır demek. Klasik 2:1 çikolata-krema oranını bir kez öğrendiğinizde; gurme soslar, kakao, kuruyemişler ve dokulu kaplamalarla sonsuz sayıda varyasyon yaratabilirsiniz.
Malzemeler (Yaklaşık 24 Trüf)
• 250 g M395 Sütlü Kuvertür %39,5
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(ya da daha yoğun bir lezzet için D570 Bitter Kuvertür)
• 125 ml krema (yüksek yağlı)
• 2 yemek kaşığı Fındık Gurme Sos
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
Kaplamalar
• %22/24 Kakao Tozu
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• Hindistan cevizi rendesi
• Hindistan Cevizi Gurme Sos
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• Kıyılmış kuruyemiş
Yapılışı
1. Ganajı hazırlayın
Kremayı kaynama noktasına gelmeden, hafifçe fokurdamaya başlayana kadar ısıtın. Doğranmış kuvertür çikolatanın üzerine dökün ve 1 dakika bekletin. Ortadan dışa doğru yavaşça karıştırarak pürüzsüz, parlak ve tamamen emülsifiye olana kadar devam edin.
2. Aroma ekleyin
Pralin tarzı bir parti elde etmek için ganajın yarısına fındık gurme sosunu karıştırın.
3. Soğutun
Ganajı 3–4 saat buzdolabında, kaşıkla alınıp yuvarlanacak kadar sertleşene dek bekletin.
4. Trüfleri şekillendirin
Bir çay kaşığı ya da meyve oyacağıyla küçük porsiyonlar alın ve serin ellerinizin arasında hızlıca yuvarlayarak top şekli verin. Tekrar 15 dakika soğutun.
5. Trüfleri kaplayın
Sade trüfleri kakao tozuna bulayın, fındıklı partiyi kıyılmış kuruyemişle kaplayın ve bir diğer partiyi de hindistan cevizi gurme sosuyla hafifçe fırçalanmış hindistan cevizi rendesine bulayarak tamamlayın.
6. Servis edin
Trüfleri buzdolabında saklayın ve en iyi doku ile lezzet için servis etmeden önce 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Şefin İpucu
Ganajınız ayrışır ya da yağlı görünürse, 1 yemek kaşığı ılık sütü çırparak ekleyin. Neredeyse anında yeniden emülsifiye olacaktır.
