İspanyol usulü chocolate a la taza, churros’u doğrudan fincana batırmaya yetecek kadar koyu kıvamlı olmalıdır. Bu yoğun doku, yalnızca kakao tozuna güvenmek yerine gerçek kuvertür çikolatanın sütün içinde eritilmesiyle elde edilir.
Malzemeler (2 Kişilik)
• 400 ml tam yağlı süt
• 80 g D570 Bitter Kuvertür %57
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 yemek kaşığı %22/24 Kakao Tozu
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 çay kaşığı mısır nişastası
• 2 çay kaşığı şeker
(damak zevkinize göre ayarlayın)
• Milk Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(servis için)
Yapılışı
1. Karışımı hazırlayın
Kakao tozu, mısır nişastası ve şekeri, soğuk sütün küçük bir kısmıyla tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın.
2. Sütü ısıtın
Kalan sütü bir sos tenceresinde orta ateşte, hafifçe kaynamaya yaklaşana kadar ısıtın.
3. Çikolatayı eritin
Ateşi kısın ve doğranmış bitter kuvertürü ekleyip tamamen eriyene kadar çırpın; karışım pürüzsüz ve parlak olmalı.
4. Çikolatayı koyulaştırın
Hazırladığınız karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2–3 dakika pişirmeye devam edin; karışım kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar.
5. Servis edin
Küçük fincanlara paylaştırın ve üzerine Milk Gourmet Sauce ile bir tur gezdirerek bitirin. Ilık servis edin; batırmak için churros veya taze çilekle birlikte sunun.
Şefin İpucu
Karışımı kaynama noktasının hemen altında tutun. Aşırı ısı çikolata aromasını köreltebilir ve dokunun kesilmesine neden olabilir.
