Lava kekin sihri tamamen zamanlamada gizli. Kenarlar narin bir kek dokusuna dönüşürken, orta kısmı akışkan ve erimiş kalır. Yüksek kaliteli bitter kuvertür ve doğru kakao tozu kullanmak, tatlıyı aşırı şekerli olmadan yoğun bir çikolata lezzetine taşır.
Malzemeler (4 adet)
• 120 g D570 Bitter Kuvertür %57
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g tereyağı
(kalıpları yağlamak için ekstra)
• 2 yemek kaşığı %22/24 Kakao Tozu
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(ramekinleri kaplamak için)
• 2 adet bütün yumurta
• 2 adet yumurta sarısı
• 60 g şeker
• 40 g un
Yapılışı
1. Ramekinleri hazırlayın
4 ramekini iyice tereyağıyla yağlayın ve kakao tozuyla kaplayın; fazlasını silkeleyerek dökün. Bu, piştikten sonra keklerin kalıptan temizce çıkmasına yardımcı olur.
2. Çikolatayı eritin
Bitter kuvertür ile tereyağını birlikte, pürüzsüz ve parlak olana kadar eritin. Karışımın biraz ılınmasına izin verin.
3. Yumurtaları çırpın
Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri; rengi açılıp koyulaşana ve havalanana kadar çırpın.
4. Harcı birleştirin
Eritilmiş çikolata karışımını yumurtalara ekleyip spatulayla yedirin, ardından unu sadece pürüzsüz olana kadar nazikçe katlayın. Fazla karıştırmaktan kaçının.
5. Kalıpları doldurun
Harçtan ramekinlere eşit şekilde paylaştırın; her birini yaklaşık dörtte üç oranında doldurun. Doldurulmuş ramekinler pişirmeden önce 1 güne kadar buzdolabında bekletilebilir.
6. Pişirin
210°C’de 11–12 dakika pişirin. Üstleri pişmiş görünmeli, ancak ortaları hareket ettirdiğinizde hâlâ hafifçe sallanmalıdır.
7. Hemen servis edin
Kekleri 1 dakika dinlendirin, ardından dikkatlice servis tabaklarına ters çevirip sıcak servis edin.
Şefin İpucu
Sıcak lava keklerin üzerine biraz daha kakao tozu serpin ve yoğun çikolata merkezine karşı canlı, ekşi bir kontrast için yanında dondurarak kurutulmuş meyvelerle servis edin.
