Dubai çikolata barı dünyayı tek bir nedenle kasıp kavurdu: kontrast. İncecik, çıtırdayan bir kuvertür kabuk; sıcak, fıstıksı bir iç dolguya açılıyor ve aralarda kavrulmuş kadayıf katmanları var. İşte kafelerle yarışacak sonuçlar alarak bunu evde nasıl yeniden yapabileceğiniz.
Malzemeler (2 Bar İçin)
• 200 g W34 Beyaz Kuvertür Pul Çikolata %34
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(ya da daha yoğun bir lezzet için M395 Sütlü)
• 120 g kadayıf (tel yufka), kabaca doğranmış
• 90 g Chef Ceber %30 Antep Fıstığı Kreması
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• Bir tutam pul tuz
Yapılışı
1. Kadayıfı kavurun
Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış kadayıfı ekleyin ve koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 5–7 dakika karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın — tüm mesele bu çıtırlık.
2. İç dolguyu hazırlayın
Kavrulmuş kadayıfı, bir tutam tuzla birlikte Antep fıstığı kremasına ekleyip her tel tamamen kaplanana kadar karıştırın.
3. Kuvertürü temperleyin
Beyaz kuvertür pullarının üçte ikisini 40°C’ye kadar eritin. Ocaktan alın ve kalan çikolatayı ekleyip karıştırarak yaklaşık 27°C’ye düşürün; ardından 28–29°C’ye nazikçe yeniden ısıtın. Doğru temperleme, kuvertüre parlak bitişini ve o imza “çat” sesini veren şeydir.
4. Kabuğu oluşturun
Bar kalıbının içine temperlenmiş çikolatadan ince bir kat sürün ve 3 dakika buzdolabında bekletin. Kenarlara doğru ikinci bir kat daha uygulayın ve tekrar soğutun.
5. Doldurun ve kapatın
Antep fıstığı-kadayıf karışımını, üstte yaklaşık 2 mm boşluk kalacak şekilde kaşıkla doldurun. Üzerini temperlenmiş çikolatayla kapatın, yüzeyi sıyırarak düzleyin ve tamamen donana kadar 20 dakika soğutun.
6. Kalıptan çıkarın
Barları çıkarmak için kalıbı nazikçe bükün. O çıtırtıyı duyacaksınız.
Şefin İpucu
Kuvertür çikolata daha yüksek kakao yağı oranına sahiptir; bu da temiz bir kırılma ve parlak bir yüzey oluşturur. Kokolin/kompaund kaplamalar aynı dokuyu ya da parlaklığı vermez.
Lezzet aynı kalsın, uğraşı olmasın mı?
Hazır Dubai Antep Fıstıklı Çikolatamızı deneyin:
