Bu Antep fıstıklı tiramisu, kakao yerine zengin ve fındıksı bir Antep fıstığı karakterini öne çıkarırken herkesin sevdiği espresso temelini koruyor. Sırrı, Antep fıstığı lezzetini iki katmanlı kullanmak: iç harca yedirilen Antep fıstığı kreması ve servis etmeden hemen önce üzerine gezdirilen Antep fıstıklı gurme sos.
Malzemeler (6 Kişilik)
• 250 g mascarpone
• 80 g Chef Ceber %20 Antep Fıstığı Kreması
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml krema (yüksek yağlı)
• 3 yumurta sarısı
• 60 g şeker
• 200 ml sert espresso, soğutulmuş
• 1 paket kedi dili bisküvi
• 50 g W34 Beyaz Kuvertür %34, rendelenmiş
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Premium %10 Antep Fıstıklı Gurme Sos
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(üzeri için)
Yapılışı
1. Sabayon’u hazırlayın
Yumurta sarıları ve şekeri benmari üzerinde rengi açılıp koyulaşana ve köpük köpük olana kadar çırpın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Kremalı harcı hazırlayın
Mascarpone’u Antep fıstığı kremasıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Soğuyan sabayon’u ekleyip spatulayla yedirin, ardından yumuşak tepe kıvamına kadar çırpılmış kremayı nazikçe katlayın.
3. Kedi dillerini ıslatın
Her bir kedi dilini soğutulmuş espressoya kısa süre batırın — her yüzü yaklaşık bir saniye. Fazla ıslatmamaya dikkat edin.
4. Katmanlayın
Islatılmış kedi dillerini kaba tek kat dizin, üzerine bir kat Antep fıstıklı kremayı yayın ve bir kez daha tekrarlayın. En üste pürüzsüz bir kremalı katmanla bitirin.
5. Dinlendirin
En az 6 saat buzdolabında bekletin; ancak en iyi doku ve lezzet için bir gece bekletmek idealdir.
6. Son dokunuş ve servis
Servis etmeden hemen önce üzerine ince rendelenmiş beyaz kuvertür serpin ve Premium %10 Antep Fıstıklı Gurme Sos’u gezdirin.
Şefin İpucu
Narin ve eşit çikolata rendeleri için beyaz kuvertürü doğrudan buzdolabından çıkarıp rendeleyin.
