Harika bir musun sırrı jelatin değil; emülsiyon ve havadır. Tek köken tarzı %57 kuvertür kullanmak; size hafif bir acılık, parlaklık ve kaşıkta formunu mükemmel koruyan bir kıvam verir.
Malzemeler (4 Kişilik)
• 170 g D570 Bitter Kuvertür Pul Çikolata %57
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 3 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
• 30 g şeker
• 200 ml soğuk krema
• Dark Gourmet Sos
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(bitirmek için)
• Bitter Çikolata Kıvrımları
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
(süslemek için)
Yapılışı
1. Kuvertürü eritin
Bitter kuvertür pullarını benmari üzerinde nazikçe 45°C’ye kadar eritin, ardından çikolatayı vücut sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
2. Kremayı çırpın
Kremayı yumuşak tepe kıvamına gelene kadar çırpın ve kullanana kadar soğukta bekletin.
3. Emülsiyonu oluşturun
Yumurta sarılarını erimiş çikolataya teker teker çırparak ekleyin. Karışım koyulaşacaktır — emülsiyonun oluştuğu an tam da burasıdır.
4. Merengi hazırlayın
Yumurta beyazlarını yumuşak tepe kıvamına gelene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş yağmur gibi ekleyin ve parlak, orta sertlikte tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
5. Dikkatlice katlayın
Karışımı açmak için merengin üçte birini çikolatalı karışıma katlayın. Kalan merengi ve çırpılmış kremayı iki seferde nazikçe ekleyip katlayın. Karışım pürüzsüz olup çizgisiz hale gelir gelmez katlamayı bırakın.
6. Soğutun
Musu servis bardaklarına sıkın ya da kaşıkla paylaştırın ve tamamen kıvam alana kadar en az 3 saat buzdolabında dinlendirin.
7. Bitirin
Parlak bir ayna görünümü için üzerine ince bir kat Dark Gourmet Sos gezdirin ve narin bir bitter çikolata kıvrımıyla süsleyin.
Şefin İpucu
Karıştırmayın, katlayın — sönen her baloncuk, kaybolan hafiflik demektir.
