Birkaç ay önce bazı alıcılarımızı şaşırtan bir karar aldık. Sadece aroma kullanmak yerine Barlo gurme sosumuza gerçek Bisca bisküvi kırıntıları ekledik. Sonuç daha iyi tat veriyor ve bitmiş bir tatlının üzerinde daha iyi görünüyor; ama küçük bir tuhaflığı da var. Kırıntılar dibe çöker.
Daha önce bir şişeyi açıp bisküvi parçalarının çoğunun dipte biriktiğini, sosun üst kısmının ise daha ince göründüğünü fark ettiyseniz, olan tam olarak budur—ve işte bunu düzeltmenin yolu.
Gerçek kırıntılar neden dibe çöker
Bisca sosumuzdaki kırıntılar, sosun kendisinden daha yoğundur. Zamanla yerçekimi onları aşağı çeker. Şişe rafta ne kadar uzun süre beklerse, ayrışma o kadar belirgin hale gelir. Taze sıkılmış portakal suyunun ayrışmasının ve doğal fıstık ezmesinin üstünde yağ tabakası oluşmasının nedeni de aynıdır. Gerçek malzemeler, gerçek malzemeler gibi davranır.
Taklit kırıntılar (aromalı sert şekerden yapılan tür) aynı şekilde çökmez; ama tadı da doğru vermez. Birkaç gün içinde sosun içinde çözünürler ve Bisca Bisca’yı Bisca Bisca yapan dokusal kontrastı kaybederler.
Sosu doğru şekilde karıştırma
Şişeyi sertçe çalkalamayın. Kırıntılar kapağın olduğu kısımda sıkışıp özellikle küçük sıkma şişelerinde akıtma ucunu tıkayabilir. Bunun yerine şunu yapın:
Şişeyi ters çevirin ve iki dakika bekletin. Kırıntılar kendi kendine sosun içinden tekrar aşağı doğru hareket etmeye başlayacaktır.
Ardından şişeyi tekrar dik konuma getirin ve otuz saniye boyunca iki elinizin arasında yavaşça yuvarlayın. Bu nazik yuvarlama, kırıntıları hiçbir yere zorlamadan dağıtır.
Son olarak bir deneme kaşığına bir ya da iki sağlam sıkım yapın. İlk sıkım hâlâ kırıntısı fazla ya da az gelebilir. Üçüncü döküşte karışımın eşitlenmiş olması gerekir.
Üretimde kullanılan büyük kovalar için temiz bir spatula ile sosu alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Üç ya da dört tam katlama yeterlidir. Elektrikli mikser gerekmez.
Çökmeyi yavaşlatacak saklama ipuçları
Bisca sosunu dik konumda ve 18–22°C aralığında oda sıcaklığında saklayın. Soğukta saklamak sosu daha kıvamlı hale getirir; bu da çökmeyi aslında yavaşlatır, ancak sosun dökülmesini zorlaştırır. Mutfağınız çok sıcak değilse oda sıcaklığını öneriyoruz.
Bir şişeyi yavaş tüketiyorsanız, her vardiyanın son on dakikasında şişeyi ters çevirin. Bu, kırıntıların ertesi gün için daha dengeli dağılmasını sağlar.
Sütlü ve beyaz gurme soslarla ilgili önemli not
Barlo soslarından bahsetmişken, alerjen etiketleriyle ilgili kafa karışıklığına yol açan bir noktayı burada belirtmek iyi olur. Milk Gourmet Sauce ürünümüz, “iz miktarda bulunabilir” gibi bir uyarı olarak değil, doğrudan içerik olarak gerçek fındık içerir. Lezzet profilinin bir parçasıdır.
White Gourmet Sauce ürünümüzde ise fındık yalnızca aroma verici olarak kullanılır; yine de fındık alerjisi olan herkes için uygun şekilde etiketlenmiştir.
Kuruyemişsiz ürün üreten fırınlara satış yapıyorsanız lütfen bu bilgiyi onlarla da paylaşın. Etiketlerimiz doğrudur, ancak mutfakta “içerir” ile “içerebilir” arasındaki fark önemlidir.
Ne zaman bizi aramalısınız
Bir şişe sızıntılı gelirse, küf varsa ya da kötü bir koku varsa bize bir fotoğraf ve parti numarasını gönderin. Değişim bizden. Kırıntılar dibe çökmüş ama diğer her şey normal görünüyorsa, sadece karıştırın. Sos tamamen kullanılabilir durumdadır.
Gerçek malzemeler sizden biraz daha fazlasını ister. Lezzet buna değer.
