Bark, kaliteli çikolatayla çalışmanın en affedici yollarından biridir — kalıp yok, sıkma torbası yok; sadece temperle, dök, mermerleştir ve serpiştir. Mermer görünüm karmaşık durur ama dakikalar içinde ortaya çıkar.
Malzemeler (1 Büyük Tepsi)
• 120 g D570 Bitter Kuvertür %57
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 120 g M395 Sütlü Kuvertür %39,5
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 120 g W34 Beyaz Kuvertür %34
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Bir avuç Beyaz Çikolata Kaplı Dondurularak Kurutulmuş Çilek Drageleri
• Bir avuç Nar Kaplı Çilek Drageleri
• İsteğe bağlı: Mermer Desenli Kıvrımlar
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
Yapılışı
1. Kuvertürü temperleyin
Her çikolatayı ayrı ayrı temperleyin: 45°C’ye kadar eritin, yaklaşık 28°C’ye kadar soğutun, ardından çalışma sıcaklığına gelecek şekilde nazikçe yeniden ısıtın.
2. Çikolatayı dökün
Bir tepsi ya da fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. Bitter kuvertürü yüzeye geniş şeritler halinde dökün; ardından aralarına sütlü ve beyaz çikolatadan şeritler ekleyin.
3. Mermer efekti oluşturun
Bir şiş ya da kürdan kullanarak çikolataların içinden ileri-geri hareketlerle ve gevşek sekiz çizerek geçin; böylece girdaplar oluşur. Fazla karıştırmaktan kaçının, yoksa renkler bulanıklaşır.
4. Üst malzemeleri ekleyin
Çikolata hâlâ ıslakken dondurularak kurutulmuş drageleri ve isteğe bağlı dekor kıvrımlarını yüzeye serpiştirin; böylece barkın içine sabitlenirler.
5. Donmaya bırakın
Barkı serin oda sıcaklığında donmaya bırakın. Buzdolabına koymaktan kaçının; soğuk, temperlenmiş çikolatanın parlaklığını matlaştırabilir. Tamamen donunca rustik parçalar halinde kırın.
Şefin İpucu
Dondurularak kurutulmuş meyveler, neredeyse hiç nem içermedikleri için çikolatanın içinde canlı renklerini ve çıtır dokularını korur.
