Geçen hafta bir pastane şefi Barlo Premium Antep Fıstığı Kremamızın %30’luk iki kovasını açtı ve bizi aradı; çünkü ikisi tamamen farklı görünüyordu. Biri parlak, neredeyse fosforlu bir yeşildi. Diğeri daha koyu, daha mat, zeytine çalan bir tondaydı. Aynı ürün, aynı SKU, aynı reçete.
Bu soruyu sık duyuyoruz ve cevabı kötü değil, iyi haber. Renk farkı, gerçek antep fıstığı kreması kullandığınızın bir işaretidir.
Antep fıstıkları aynı renkte olmaz
Antep fıstığı ağaçta yetişir. Her tarımsal üründe olduğu gibi, fıstığın rengi; çeşidine, yetiştiği bölgeye, hasat yılına, yağışa ve hatta fıstıkların işlendiği döneme göre değişir. İran ve Türkiye menşeli fıstıklar daha koyu yeşile eğilimlidir. Sicilya fıstıkları daha parlak tonda olur. Hatta aynı bahçeden çıkan fıstıklar bile bir hasattan diğerine hafif farklı görünebilir.
Barlo Antep Fıstığı Kremamız %30 oranında gerçek antep fıstığı içerir; bu yüksek bir orandır. Bu da fıstığın doğal renginin nihai kremada doğrudan kendini göstermesi demektir. Bu farklılıkları örten bir yeşil boya yok. Kovada gördüğünüz şey, ağaçtan gelenin ta kendisi.
Ucuz olanın rengi hep aynıdır
Daha düşük kaliteli antep fıstığı kremaları az miktarda fıstık kullanır (bazen %5’in bile altında) ve her partinin birebir aynı görünmesi için yeşil gıda boyası ekler. O tek tip renk tutarlıdır, ama aynı zamanda sahtedir. Bu tür kremaların aroması zayıf olur, ağızda kalan tat da sönüktür.
Gerçek antep fıstığı kreması, partiden partiye birebir aynı görünemez. Bu değişkenlik, kalitenin kanıtıdır.
Renk lezzeti etkiler mi?
Az da olsa etkiler, ama düşündüğünüz şekilde değil. Daha koyu bir yeşil çoğu zaman daha olgun, aroması daha yoğun bir antep fıstığına işaret eder. Daha parlak bir yeşil ise daha genç fıstıklardan ya da daha taze bir hasattan gelebilir. İkisi de çok lezzetlidir. İkisi de gelato, kruvasan, bonbon ve entremetlerde harika sonuç verir.
Bir müşteri son siparişinin neden farklı göründüğünü sorarsa, onlara verilecek açıklama budur. Hatta bazı şeflerin belirli tonları özellikle istediğini bile gördük; parlak yeşilin şeffaf cam bir tatlıda daha çok “patladığını”, koyu yeşilin ise bitter çikolatayla eşleştiğinde daha zengin göründüğünü bilerek.
Normal olmayan nedir?
Gerçek bozulma çok daha farklı görünür. Kremaniz kahverengiye ya da griye döndüyse, ekşi veya acılaşmış (ransit) kokuyorsa ya da yüzeyde görünür küf varsa, bu bir sorundur. Bize bir fotoğraf ve etiketteki parti numarasını gönderin; kovayı yenisiyle değiştirelim.
Üstte hafif bir yağ tabakası olması da normaldir (bununla ilgili ayrı bir yazımız var), ancak rengin kahverengiye kayması normal değildir.
Saklama ve renk hakkında bir not
Işığa maruz kalma, zamanla rengi matlaştırabilir. Açılmış kovayı pencere kenarında şeffaf bir kapta saklarsanız yeşil ton, kremayı orijinal kapalı kovalarında karanlık bir dolapta tutmanıza kıyasla biraz daha hızlı solar. Saklama sıcaklığı, renk açısından dokudan daha az belirleyicidir.
Kovadan antep fıstığı kreması alırken hijyenik çalışın. Kontamine bir kaşık, zamanla kremayı etkileyebilecek nem veya başka aromalar taşıyabilir.
Bizden gelen gerçek bir parti olduğunu teyit etmek isterseniz, kapağın üzerindeki parti kodunu kontrol edin ve bize iletin. Bir saatten kısa sürede size hasadı, menşeyi ve işleme tarihini söyleyebiliriz.
