Der Grund, warum Pain au Chocolat wie aus der Bäckerei so viel besser schmeckt als die Supermarkt-Version, liegt am Ende an der Schokolade. Richtige Backbatons sind so konzipiert, dass sie im Ofen ihre Form behalten, ohne zu verbrennen – und im Inneren des Gebäcks saubere, geschmolzene Schokoladenbänder hinterlassen. Chef Ceber’s 45% Chocolate Battonet ist genau für diesen Zweck gemacht.
Zutaten (Ergibt 8 Stück)
• 1 Portion laminierter Croissantteig
(oder hochwertiger Blätterteig mit reiner Butter)
• 16 × 45% Chocolate Battonet
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 Batons pro Gebäckstück)
• 1 Ei, verquirlt
(zum Bestreichen)
Zubereitung
1. Teig ausrollen
Den gekühlten Teig auf etwa 3–4 mm Dicke ausrollen und in Rechtecke von ca. 8 × 12 cm schneiden.
2. Schokolade einlegen
Jeweils einen Schokoladenbaton nahe an die kurze Kante jedes Rechtecks legen. Den Teig über den Baton klappen, einen zweiten Baton darauflegen und dann weiter aufrollen, bis die Naht unten liegt.
3. Gehen lassen
Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Locker abdecken und 1,5–2 Stunden bei warmer Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und leicht wackeln.
4. Bestreichen
Vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreichen, dabei darauf achten, die Schichten nicht zusammenzudrücken.
5. Backen
Bei 200°C 16–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die blättrigen Schichten vollständig aufgegangen sind.
6. Kurz abkühlen lassen
Die Teilchen vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Schokolade leicht anzieht, innen aber noch schön flüssig bleibt.
Tipp vom Chef
Zwei Schokoladenbatons sorgen für die klassische doppelte Schokostreife und halten die Mitte besonders reichhaltig und saftig.
