פאן או שוקולה בסגנון מאפייה

הסיבה שפאן או שוקולה בסגנון מאפייה טעים כל כך יותר מהגרסה של הסופרמרקט מסתכמת בשוקולד. מקלות שוקולד ייעודיים לאפייה מתוכננים לשמור על הצורה שלהם בתנור בלי להישרף, וכך מתקבלים פסי שוקולד נמסים ונקיים בתוך המאפה. Chocolate Battonet 45% של Chef Ceber נוצר בדיוק למטרה הזו.

מצרכים (ל-8 יחידות)

• 1 מנה של בצק קרואסון למינציה

(או בצק עלים איכותי על בסיס חמאה בלבד)

• 16 × Chocolate Battonet 45%

https://chefceber.com/products/b-cs-b45

(2 מקלות לכל מאפה)

• 1 ביצה, טרופה

(להברשה)

אופן הכנה

1. מרדדים את הבצק

מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ-3–4 מ״מ וחותכים למלבנים בגודל של כ-8 × 12 ס״מ.

2. מוסיפים את השוקולד

מניחים מקל שוקולד אחד סמוך לקצה הקצר של כל מלבן. מקפלים את הבצק מעל המקל, מניחים מקל שני מעל, ואז ממשיכים לגלגל עד שהתפר נמצא מתחת.

3. התפחה

מסדרים את המאפים על תבנית מרופדת כשהתפר כלפי מטה. מכסים בעדינות ומתפיחים 1.5–2 שעות בטמפרטורת חדר חמימה, עד שהם תפוחים באופן ברור ומעט רועדים.

4. הברשה בביצה

מברישים בעדינות בביצה הטרופה, תוך הקפדה לא למעוך את השכבות.

5. אפייה

אופים ב-200°C במשך 16–18 דקות, עד להזהבה עמוקה עם שכבות עלים תפוחות ופריכות.

6. מצננים מעט

מניחים למאפים להתקרר 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהשוקולד יתייצב מעט אך יישאר נמס בפנים.

טיפ מהשף

שימוש בשני מקלות שוקולד יוצר את פס השוקולד הכפול הקלאסי ועוזר לשמור על מרכז עשיר ולח.