הקסם של עוגת לבה הוא כולו עניין של תזמון. השוליים נאפים לעוגה עדינה, בעוד שהמרכז נשאר נמס וזורם. שימוש בשוקולד מריר קוברטורה איכותי ובאבקת קקאו טובה מעניק לקינוח טעם שוקולדי עמוק בלי להפוך אותו למתוק מדי.
מצרכים (ל-4 יחידות)
• 120 גרם D570 שוקולד מריר קוברטורה 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 גרם חמאה
(ועוד קצת לשימון התבניות)
• 2 כפות אבקת קקאו 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(לפיזור בתוך הרמקינים)
• 2 ביצים שלמות
• 2 חלמונים
• 60 גרם סוכר
• 40 גרם קמח
אופן הכנה
1. הכנת הרמקינים
משמנים היטב 4 רמקינים ומפזרים בהם אבקת קקאו, תוך ניעור והוצאת העודפים. כך העוגות ישתחררו בצורה נקייה לאחר האפייה.
2. המסת השוקולד
ממיסים יחד את השוקולד המריר הקוברטורה והחמאה עד שהתערובת חלקה ומבריקה. נותנים לה להתקרר מעט.
3. הקצפת הביצים
טורפים יחד את הביצים, החלמונים והסוכר עד שהתערובת בהירה, סמיכה ואוורירית.
4. איחוד הבלילה
מקפלים את תערובת השוקולד המומס לתוך תערובת הביצים, ואז מקפלים בעדינות את הקמח רק עד לקבלת בלילה חלקה. הימנעו מערבוב יתר.
5. מילוי התבניות
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין הרמקינים, וממלאים כל אחד עד כשלושה-רבעים. אפשר לקרר את הרמקינים הממולאים עד יום אחד לפני האפייה.
6. אפייה
אופים ב-210°C במשך 11–12 דקות. החלק העליון צריך להיראות יציב, בעוד שהמרכז עדיין רוטט מעט כשמזיזים.
7. הגשה מיידית
נותנים לעוגות לנוח דקה אחת, ואז הופכים בזהירות על צלחות הגשה ומגישים חם.
טיפ מהשף
פזרו על עוגות הלבה החמות מעט אבקת קקאו נוספת והגישו לצד פירות מיובשים בהקפאה, לקבלת ניגוד חמצמץ ורענן מול מרכז השוקולד העשיר.
