このピスタチオ・ティラミスは、みんなが大好きなエスプレッソの骨格はそのままに、ココアの代わりに濃厚でナッティなピスタチオの風味を主役にした一品。秘密はピスタチオの“ダブル使い”です。フィリングにピスタチオクリームを混ぜ込み、仕上げにサーブ直前でピスタチオのグルメソースをとろりとかけます。 材料（6人分） • マスカルポーネ 250 g • Chef Ceber 20% ピスタチオクリーム 80 g https://chefceber.com/products/pistachio-cream • 生クリーム 200 ml • 卵黄 3個分 • 砂糖 60 g • 濃いめのエスプレッソ 200 ml（冷ましておく） • レディフィンガー 1パック • W34 ホワイトクーベルチュール 34% 50 g（すりおろす） https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • プレミアム 10% ピスタチオ グルメソース https://chefceber.com/products/gourmet-sauce （仕上げ用） 作り方 1. サバイヨンを作る 卵黄と砂糖を湯せんにかけながら泡立て、色が淡くなって、とろみがつき、ふんわりするまで混ぜます。火から下ろし、完全に冷まします。 2. クリームフィリングを作る マスカルポーネにピスタチオクリームを加えて、なめらかになるまで混ぜます。冷ましたサバイヨンを加えて混ぜ合わせ、さらに、やわらかいツノが立つ程度（ソフトピーク）に泡立てた生クリームをやさしく混ぜ込みます。 3. レディフィンガーを浸す レディフィンガーを冷ましたエスプレッソにさっと浸します（片面約1秒ずつ）。浸しすぎないように注意。 4. 重ねる 器に浸したレディフィンガーを敷き詰め、ピスタチオクリームを一層広げます。これをもう一度繰り返し、最後は表面をなめらかに整えたクリームで仕上げます。 5. 冷やす 冷蔵庫で最低6時間冷やします。できれば一晩置くと、食感も風味もベストに。 6. 仕上げてサーブ 食べる直前にホワイトクーベルチュールを細かく削ってのせ、プレミアム 10% ピスタチオ グルメソースを回しかけます。 シェフのコツ ホワイトクーベルチュールは冷蔵庫から出してすぐに削ると、繊細で均一なチョコレートの削りが作れます。