スペインの「チョコラテ・ア・ラ・タサ」は、チュロスをそのままカップに浸して食べられるくらい、とろりと濃厚なのが魅力。リッチな口当たりの秘密は、ココアパウダーだけに頼らず、本物のクーベルチュールチョコレートをミルクに溶かし込むことにあります。 材料（2人分） • 全乳 400 ml • D570 ダーククーベルチュール 57% 80 g https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • ココアパウダー（22/24%） 大さじ1 https://chefceber.com/products/b-cp-22-24 • コーンフラワー 小さじ1 • 砂糖 小さじ2 （お好みで調整） • ミルク・グルメソース https://chefceber.com/products/gourmet-sauce （仕上げ用） 作り方 1. スラリーを作る ココアパウダー、コーンフラワー、砂糖を、冷たい牛乳を少量加えながら泡立て器で混ぜ、完全になめらかでダマのない状態にします。 2. 牛乳を温める 残りの牛乳を鍋に入れ、中火で温めて、ふつふつと静かに沸く直前（弱い沸騰）まで加熱します。 3. チョコレートを溶かす 火を弱め、刻んだダーククーベルチュールを加えて泡立て器で混ぜ、完全に溶けて、なめらかでツヤのある状態にします。 4. とろみをつける 用意したスラリーを加えて混ぜ、絶えずかき混ぜながら2〜3分加熱します。スプーンの背に絡みつく程度まで、とろみがつけばOK。 5. 盛り付け 小さめのカップに注ぎ、ミルク・グルメソースをくるりとかけて仕上げます。温かいうちに、チュロスやフレッシュいちごをディップしてどうぞ。 シェフのコツ 沸騰させず、沸く直前の温度をキープしましょう。強火で加熱しすぎるとチョコレートの風味が鈍くなり、分離して食感が崩れることがあります。