トリュフは、要するにガナッシュと少しの忍耐。定番の「チョコレート：生クリーム＝2：1」の比率さえ押さえれば、グルメソースやココアパウダー、ナッツ、食感のあるコーティングで、バリエーションは無限に広がります。 材料（約24個分） • M395 ミルククーベルチュール 39.5% 250g https://chefceber.com/products/couverture-chocolate （より深い風味にしたい場合は D570 ダーククーベルチュールでも） • 生クリーム 125ml • ヘーゼルナッツ グルメソース 大さじ2 https://chefceber.com/products/gourmet-sauce コーティング • ココアパウダー 22/24% https://chefceber.com/products/b-cp-22-24 • ココナッツファイン（乾燥ココナッツ） • ココナッツ グルメソース https://chefceber.com/products/gourmet-sauce • 刻んだナッツ 作り方 1. ガナッシュを作る 生クリームを沸騰させない程度に温めます。刻んだクーベルチュールチョコレートに注ぎ、1分そのまま置きます。中心から外側へゆっくり混ぜ、なめらかでツヤが出て、しっかり乳化するまで混ぜ合わせます。 2. 風味を加える ガナッシュの半量にヘーゼルナッツ グルメソースを混ぜ込み、プラリネ風のバッチを作ります。 3. 冷やす ガナッシュを冷蔵庫で3〜4時間冷やし、すくって丸められる固さにします。 4. 成形する 小さじ、またはメロンボーラーで少量ずつすくい、冷えた手で手早く丸めます。さらに15分冷やします。 5. コーティングする プレーンはココアパウダーをまぶし、ヘーゼルナッツのバッチは刻んだナッツでコーティング。別のバッチはココナッツ グルメソースを薄く塗ってからココナッツファインをまとわせて仕上げます。 6. 仕上げ・提供 トリュフは冷蔵保存し、食べる15分前に室温に戻すと、食感と風味がいちばん引き立ちます。 シェフのひとこと ガナッシュが分離したり、油っぽく見えたりしたら、温かい牛乳を大さじ1加えて泡立て器で混ぜてみてください。ほぼ一瞬で再乳化します。