数か月前、私たちは一部のお客様を驚かせる決断をしました。Barloのグルメソースに、香料だけで済ませるのではなく、本物のビスカクッキーのクランブルを加えたのです。仕上がりのデザートにかけたとき、味も見た目も良くなりました。ただし、小さな“クセ”がひとつあります。クランブルが沈むのです。 ボトルを開けたらクッキーの粒がほとんど底にたまっていて、上のソースが薄く見えたことがあるなら、それがまさに起きている現象です。ここでは、その理由と直し方をお伝えします。 なぜ本物のクランブルは沈むのか ビスカソースに入っているクランブルは、ソースそのものより密度が高くできています。時間が経つと、重力で下に引っ張られて沈んでいきます。棚に置かれている期間が長いほど、分離ははっきりしてきます。搾りたてのオレンジジュースが分離したり、ナチュラルピーナッツバターの上に油の層ができたりするのと同じ理由です。本物の材料は、本物らしく振る舞います。 一方で、模造のクランブル（香料を付けた硬い砂糖で作るタイプ）は同じようには沈みませんが、味が合いません。数日でソースに溶け込んでしまい、ビスカらしさを作る“食感のコントラスト”が失われます。 正しい混ぜ方 ボトルを強く振らないでください。特に小さめのスクイーズボトルでは、クランブルがキャップ側に詰まって注ぎ口を塞いでしまうことがあります。代わりに、次の手順で行ってください。 ボトルを逆さにして、2分置きます。クランブルが自然にソースの中を落ちていきます。 次に、ボトルを正位置に戻し、両手の間で30秒ゆっくり転がします。やさしく転がすことで、クランブルを無理に押し込むことなく全体に行き渡らせられます。 最後に、テスト用のスプーンに向けて、しっかり1〜2回絞り出してください。最初の1回はクランブルが多め／少なめに出ることがあります。3回目あたりには、均一な状態になっているはずです。 製造現場で使う大きなペールの場合は、清潔なスパチュラで底から上へ“折りたたむ”ように混ぜてください。大きく3〜4回折り返せば十分です。電動ミキサーは不要です。 沈みにくくする保管のコツ ビスカソースは立てて、18〜22℃の常温で保管してください。冷蔵するとソースが固くなり、結果として沈降は遅くなりますが、その分注ぎにくくなります。キッチンが高温になりがちな場合を除き、常温をおすすめします。 1本をゆっくり使い切る場合は、各シフトの最後の10分だけ逆さにしておくと、翌日に向けてクランブルが分散しやすくなります。 ミルク／ホワイトのグルメソースについての重要な注意 Barloソースの話題ついでに、アレルゲン表示で混乱が起きやすい点をここで明確にしておきます。当社のミルクグルメソースには、注意喚起としてではなく、原材料として本物のヘーゼルナッツが含まれています。風味設計の一部です。 ホワイトグルメソースは、ヘーゼルナッツを香料としてのみ使用していますが、ヘーゼルナッツアレルギーの方に向けて適切に表示しています。 ナッツ不使用の商品を製造しているベーカリーに卸している場合は、ぜひこの情報を共有してください。ラベル表示は正確ですが、厨房では「含む」と「含む可能性がある」の違いが重要になります。 ご連絡いただきたいケース 到着時に液漏れしている、カビがある、異臭がする場合は、写真とバッチ番号を添えてご連絡ください。交換は当社負担で対応します。クランブルが沈んでいるだけで他に問題がなければ、混ぜれば大丈夫です。ソース自体はまったく問題ありません。 本物の材料は、少しだけ手間を求めます。でも、その分の風味はきっと報われます。