バークは、上質なチョコレートを扱ううえでいちばん失敗しにくい方法のひとつ。型も絞り袋も不要で、テンパリングして、流して、混ぜて、散らすだけ。マーブル模様は凝って見えますが、実際は数分で仕上がります。 材料（大きめ1枚分） • 120 g D570 ダーククーベルチュール 57% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 120 g M395 ミルククーベルチュール 39.5% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • 120 g W34 ホワイトクーベルチュール 34% https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • ホワイトチョコがけフリーズドライいちごドラジェ ひとつかみ • ザクロコーティングいちごドラジェ ひとつかみ • お好みで：マーブルデザインカール https://chefceber.com/products/decoration-chocolates 作り方 1. クーベルチュールをテンパリングする チョコレートはそれぞれ別々に、45°Cまで溶かし、約28°Cまで冷まし、作業温度までやさしく温め直してテンパリングします。 2. チョコレートを流す トレーまたは天板にオーブンシートを敷きます。ダーククーベルチュールを表面に太めのリボン状に流し、その間にミルクとホワイトもリボン状に流します。 3. マーブル模様を作る 竹串やつまようじで、行ったり来たりする動きや、ゆるい8の字を描くようにチョコレートをなぞって渦模様を作ります。混ぜすぎると色が濁ってしまうので注意。 4. トッピングをのせる チョコレートがまだ固まらないうちに、フリーズドライのドラジェと（お好みで）デコレーションカールを全体に散らし、バークにしっかり定着させます。 5. 固める 涼しい室温で固めます。冷蔵庫に入れると、テンパリングしたチョコレートのツヤが鈍ることがあるため避けてください。完全に固まったら、ラフに割って仕上げます。 シェフのひとこと フリーズドライフルーツは水分がほとんどないため、チョコレートの中でも鮮やかな色とサクッとした食感を保てます。