ピスタチオ入りのBarlo Dubai Chocolateは、3つの要素が噛み合って完成します。外側はなめらかなミルクチョコレート、中心はクリーミーなピスタチオクリーム、そしてフィリングの中を走る黄金色のカダイフの糸が、あの“シグネチャーの食感”となるカリッとした歯ごたえを生み出します。3つが揃ったとき、このバーは忘れられない一品になります。ところがカダイフがしんなりしてしまうと、工場からお客様の手元に届くまでのどこかで、何かがうまくいっていないということです。 ただ、良いニュースがあります。原因はほとんどの場合「保管」にあり、しかも簡単に防げます。 カダイフがしんなりする理由 カダイフは、薄く焼いた小麦の細い糸状生地です。小麦粉からできているものは何でもそうですが、空気中の水分を吸収します。私たちのバーでは、カダイフはチョコレートの層の内側に密封されており、保護されています。ですが、そのチョコの“密封”がほんの少しでも崩れると、湿気が入り込み、数時間でカリッと感が消えてしまいます。 密封が崩れる主なケースは2つです。 輸送中または保管中にバーが温まりすぎた。20°Cを超えるとチョコレートが柔らかくなり、微細なひびから空気が通るようになります。触って「少し柔らかいかも」と気づく頃には、中のカダイフはすでに食感を失い始めています。 急激な温度変化にさらされた。冷えたケースをそのまま暖かい売り場に移すと、チョコレート表面に結露が発生します。その水分が表面に留まり、ゆっくりと内部へ入り込んでいきます。 Barlo Dubai Chocolateの正しい保管方法 在庫は16〜18°C、湿度60%未満で保管してください。専用の冷蔵保管室、または温度管理できるキャビネットが最適です。どうしても他に方法がない場合を除き、冷蔵庫は避けてください。冷蔵庫は扉の開閉のたびに結露が発生し、庫内のバーに水分がつきやすくなります。 店頭ディスプレイで販売する場合は、直射日光、オーブン、スチームテーブル（保温機器）から離れた場所に置いてください。古い在庫を手前に回し、新しいケースは必要なときだけ補充しましょう。 チョコレート表面の白い膜について カダイフの問題が表面化する前に、チョコレートにうっすら粉を吹いたような層が見えることがあります。これはシュガーブルームで、最初の警告サインです。バーは安全に食べられますが、すでに湿気の影響が始まっています。その後まもなく、カリッと感も弱くなっていきます。 ブルームが出たバーを見つけたら、お客様が気づく前にプレミアム陳列から外してください。店内ベイクに使う、ホットチョコレート用に溶かす、ケーキのトッピングとして削るなどに活用できます。風味はまったく変わりません。 ケースで受け取るディストリビューターの方へ 到着した荷物は、カートンを開ける前に、保管温度に馴染ませる時間を最低4時間確保してください。冷えたケースをそのまま暖かい保管場所に入れると、箱の中で結露が発生し、その水滴がバーに落ちて同じ連鎖反応を引き起こします。 夏場に暑い地域へ出荷する場合は、ご注文時にクーリングパックをご依頼ください。追加費用なしで同梱します。 バーが破損している、ベタついている、またはブルームが目視できる状態で届いた場合は、48時間以内に写真をお送りください。こちらで交換いたします。質問攻めも、面倒な書類のやり取りもありません。 Barlo Dubai Chocolateは、プレミアム価格で販売されるプレミアム商品です。正しく扱えば、毎回あの完璧な“パキッ”を届けられます。