Het verschil tussen een zompige, gestreepte aardbei met chocoladedip en eentje met een glanzende ‘snap’ komt neer op twee dingen: perfect droog fruit en correct getempereerde couverture. Als je dat goed doet, is de rest puur decoratie.
Ingrediënten (Voor ~12 aardbeien)
• 12 grote aardbeien, gewassen en volledig gedroogd
• 150 g M395 Melk Couverture 39,5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 60 g W34 Witte Couverture 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(voor drizzle)
• Aardbei Gourmet Saus
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(voor gekleurde drizzle)
• Verkruimelde gevriesdroogde aardbei
Bereiding
1. Bereid de aardbeien voor
Dep de aardbeien grondig droog met keukenpapier. Elk beetje vocht kan de chocolade doen schiften en de afwerking verpesten.
2. Tempereer de melkcouverture
Tempereer de melkcouverture tot hij glad, glanzend en klaar om te dippen is.
3. Dip de aardbeien
Houd elke aardbei bij het kroontje vast en dip ongeveer twee derde in de getempereerde chocolade. Til op, draai zachtjes om overtollige chocolade te verwijderen en leg op bakpapier.
4. Voeg de drizzle toe
Zodra de chocolade licht is opgesteven, drizzle je gesmolten witte couverture en aardbei gourmet saus over de aardbeien met een vork of spuitzak.
5. Werk af met textuur
Bestuif de aardbeien met verkruimelde gevriesdroogde aardbei terwijl de drizzle nog kleverig is, zodat het goed blijft plakken.
6. Laat ze uitharden
Laat de aardbeien volledig uitharden op een koele kamertemperatuur en serveer ze dezelfde dag voor de beste textuur.
Tip van de chef
Dip aardbeien altijd op kamertemperatuur. Koude aardbeien veroorzaken condens onder het chocoladelaagje, waardoor de chocolade kan loslaten.
