Truffels zijn eigenlijk gewoon ganache en geduld. Zodra je de klassieke 2:1-verhouding chocolade-room onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren met gourmetsauzen, cacaopoeder, noten en coatings met structuur.
Ingrediënten (voor ~24 truffels)
• 250 g M395 Milk Couverture 39.5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(of D570 Dark Couverture voor een diepere smaak)
• 125 ml slagroom
• 2 el Hazelnut Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
Coatings
• 22/24% cacaopoeder
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• Geraspte kokos
• Coconut Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• Gehakte noten
Bereiding
1. Maak de ganache
Verwarm de room tot net tegen de kook aan. Giet over de fijngehakte couverturechocolade en laat 1 minuut staan. Roer langzaam, vanuit het midden naar buiten, tot het mengsel glad, glanzend en volledig geëmulgeerd is.
2. Voeg smaak toe
Roer de hazelnoot-gourmetsaus door de helft van de ganache om een praline-achtige batch te maken.
3. Koel
Zet de ganache 3–4 uur in de koelkast, tot hij stevig genoeg is om te scheppen en te rollen.
4. Vorm de truffels
Schep kleine porties met een theelepel of meloenbolletjeslepel en rol ze snel tussen koele handen tot balletjes. Zet opnieuw 15 minuten koud.
5. Coating
Rol de pure truffels door cacaopoeder, wentel de hazelnootbatch door gehakte noten en werk nog een batch af met geraspte kokos die je licht bestrijkt met coconut gourmetsaus.
6. Serveer
Bewaar de truffels in de koelkast en laat ze voor het serveren 15 minuten op kamertemperatuur komen voor de beste textuur en smaak.
Tip van de chef
Als je ganache ooit schift of er olieachtig uitziet, klop er dan een eetlepel warme melk door. Hij emulgeert vrijwel meteen opnieuw.
