Spaanse chocolate a la taza hoort dik genoeg te zijn om churros rechtstreeks in het kopje te dippen. Die rijke textuur krijg je door echte couverturechocolade in de melk te laten smelten, in plaats van alleen op cacaopoeder te vertrouwen.
Ingrediënten (voor 2 personen)
• 400 ml volle melk
• 80 g D570 Pure Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 el 22/24% cacaopoeder
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 tl maïzena
• 2 tl suiker
(pas aan naar smaak)
• Milk Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(om af te werken)
Bereiding
1. Maak het papje
Klop het cacaopoeder, de maïzena en de suiker met een klein scheutje van de koude melk tot het volledig glad is, zonder klontjes.
2. Verwarm de melk
Verwarm de rest van de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan (zachtjes pruttelend).
3. Smelt de chocolade
Zet het vuur lager en klop de fijngehakte pure couverture erdoor tot alles volledig gesmolten is en je een glad, glanzend geheel hebt.
4. Bind de chocolademelk
Klop het papje erdoor en laat nog 2–3 minuten zachtjes koken, terwijl je constant roert, tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
5. Serveren
Schenk in kleine kopjes en werk af met een swirl Milk Gourmet Sauce. Serveer warm met churros of verse aardbeien om te dippen.
Tip van de chef
Houd het mengsel net onder het kookpunt. Te hoge hitte kan de chocoladesmaak afvlakken en de textuur doen schiften.
