Deze pistache-tiramisu ruilt cacao in voor een rijk, nootachtig pistacheprofiel, terwijl de espressobasis waar iedereen van houdt gewoon blijft. Het geheim zit in een dubbele laag pistachesmaak: pistachecrème door de vulling en vlak voor het serveren een drizzle pistache gourmetsaus eroverheen.
Ingrediënten (voor 6 personen)
• 250 g mascarpone
• 80 g Chef Ceber 20% Pistachecrème
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml slagroom
• 3 eidooiers
• 60 g suiker
• 200 ml sterke espresso, afgekoeld
• 1 pak lange vingers
• 50 g W34 Witte Couverture 34%, geraspt
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Premium 10% Pistache Gourmetsaus
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(voor de afwerking)
Bereiding
1. Maak de sabayon
Klop de eidooiers en suiker au bain-marie tot het mengsel licht van kleur is, dik en luchtig. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
2. Maak de roomvulling
Klop de mascarpone met de pistachecrème glad. Spatel de afgekoelde sabayon erdoor en spatel daarna voorzichtig de slagroom erdoor, opgeklopt tot zachte pieken.
3. Doop de lange vingers
Doop elke lange vinger kort in de afgekoelde espresso — ongeveer één seconde per kant. Voorkom dat ze te nat worden.
4. Opbouwen
Leg een laag gedoopte lange vingers in de schaal, strijk er een laag pistachecrème over en herhaal nog één keer. Eindig met een gladde laag crème bovenop.
5. Koelen
Zet minimaal 6 uur in de koelkast; een nachtje is het beste voor de textuur en smaak.
6. Afwerken en serveren
Bestrooi met fijn geraspte witte couverture en drizzle er vlak voor het serveren Premium 10% Pistache Gourmetsaus over.
Tip van de chef
Rasp de witte couverture rechtstreeks uit de koelkast voor fijne, gelijkmatige chocoladekrullen.
