Een paar maanden geleden namen we een beslissing die sommige van onze afnemers verraste. We zijn echte Bisca-koekkruimels gaan toevoegen aan onze Barlo gourmetsaus, in plaats van alleen aroma te gebruiken. Het resultaat smaakt beter en ziet er beter uit op een afgewerkt dessert, maar het heeft wel één kleine eigenaardigheid. De kruimels zakken.
Als je ooit een fles hebt geopend en zag dat de meeste koekstukjes onderin lagen terwijl de bovenkant van de saus dunner lijkt, dan is dit wat er gebeurt — en zo los je het op.
Waarom echte kruimels zakken
De kruimels in onze Bisca-saus zijn dichter dan de saus zelf. Na verloop van tijd trekt de zwaartekracht ze naar beneden. Hoe langer de fles op een plank staat, hoe duidelijker de scheiding wordt. Dit is dezelfde reden waarom versgeperst sinaasappelsap scheidt en natuurlijke pindakaas een olielaag bovenop heeft. Echte ingrediënten gedragen zich als echte ingrediënten.
Imitatiekruimels (het soort dat gemaakt is van gearomatiseerde harde suiker) zakken niet op dezelfde manier, maar ze smaken ook niet goed. Ze lossen binnen enkele dagen op in de saus en verliezen het textuurcontrast dat Bisca Bisca juist Bisca Bisca maakt.
De juiste manier om de saus te mengen
Schud de fles niet hard. De kruimels kunnen tegen de dop aankoeken en de schenktuit verstoppen, vooral bij de kleinere knijpflessen. Doe in plaats daarvan dit:
Zet de fles ondersteboven en laat hem twee minuten staan. De kruimels beginnen vanzelf weer door de saus terug te vallen.
Draai hem daarna rechtop en rol hem dertig seconden langzaam tussen je handen. Door het rustige rollen worden de kruimels verdeeld zonder dat je ze ergens naartoe forceert.
Knijp tot slot één of twee keer stevig op een testlepel. De eerste knijp kan nog kruimelrijk of juist kruimelarm zijn. Tegen de derde keer schenken zou je een gelijkmatige mix moeten hebben.
Voor de grotere emmers die in productie worden gebruikt: gebruik een schone spatel om de saus van onder naar boven om te vouwen. Drie of vier volledige vouwen is genoeg. Een elektrische mixer is niet nodig.
Bewaartips om het te vertragen
Bewaar Bisca-saus rechtop en op kamertemperatuur, tussen 18 en 22°C. Koude opslag maakt de saus dikker, wat het zakken juist vertraagt, maar het maakt de saus ook lastiger te schenken. We raden kamertemperatuur aan, tenzij je keuken erg warm is.
Als je langzaam door een fles heen gaat, zet hem dan de laatste tien minuten van elke shift ondersteboven. Zo blijven de kruimels beter verdeeld voor de volgende dag.
Belangrijke opmerking over de Milk en White gourmetsauzen
Nu we het toch over Barlo-sauzen hebben: dit is een goed moment om iets te benoemen dat voor verwarring heeft gezorgd rond allergenenlabels. Onze Milk Gourmet Sauce bevat echte hazelnoot als ingrediënt, niet als voorzorgsvermelding. Het hoort bij het smaakprofiel.
Onze White Gourmet Sauce gebruikt hazelnoot alleen als aroma, maar is nog steeds correct gelabeld voor iedereen met een hazelnootallergie.
Als je levert aan bakkerijen die notenvrije producten maken, geef deze informatie dan alsjeblieft door. Onze labels kloppen, maar het verschil tussen "bevat" en "kan bevatten" is in een keuken belangrijk.
Wanneer je ons moet bellen
Als een fles lek aankomt, met schimmel, of met een afwijkende geur, stuur ons dan een foto en het batchnummer. Vervanging is voor onze rekening. Als de kruimels zijn gezakt maar verder alles er goed uitziet, meng het dan gewoon. De saus is helemaal in orde.
Echte ingrediënten vragen net iets meer van je. De smaak is het waard.
