Bark is een van de meest vergevingsgezinde manieren om met fijne chocolade te werken — geen mallen, geen spuitzak, alleen tempereren, gieten, wervelen en strooien. De gemarmerde afwerking ziet er ingewikkeld uit, maar staat in een paar minuten.
Ingrediënten (Eén Grote Plaat)
• 120 g D570 Pure Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 120 g M395 Melk Couverture 39,5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 120 g W34 Witte Couverture 34%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Een handjevol gevriesdroogde aardbeiendragées met witte chocoladecoating
• Een handjevol aardbeiendragées met granaatappelcoating
• Optioneel: Marble Design Curls
https://chefceber.com/products/decoration-chocolates
Werkwijze
1. Tempereer de couverture
Tempereer elke chocolade apart door te smelten tot 45°C, terug te koelen tot ongeveer 28°C en vervolgens voorzichtig weer op te warmen tot werktemperatuur.
2. Giet de chocolade
Bekleed een bakplaat of tray met bakpapier. Giet de pure couverture in brede banen over het oppervlak en voeg daarna banen melk- en witte chocolade ertussen.
3. Maak het marmereffect
Gebruik een satéprikker of tandenstoker en trek door de chocolade heen met heen-en-weerbewegingen en losse figuur-achtpatronen om swirls te maken. Meng niet te lang, anders worden de kleuren troebel.
4. Voeg de toppings toe
Strooi de gevriesdroogde dragées en eventueel de decoratiekrullen over het oppervlak terwijl de chocolade nog nat is, zodat ze mee vastzetten in de bark.
5. Laat opstijven
Laat de bark opstijven op een koele plek op kamertemperatuur. Vermijd de koelkast, want koude temperaturen kunnen de glans van getempereerde chocolade dof maken. Breek, zodra alles volledig is uitgehard, in rustieke scherven.
Tip van de chef
Gevriesdroogd fruit behoudt zijn levendige kleur en knapperige textuur in chocolade, omdat het vrijwel geen vocht bevat.
