Onze Barlo Dubai Chocolate met Pistache draait om drie elementen die perfect moeten samenwerken. Zachte melkchocolade aan de buitenkant, romige pistachecrème in het midden en goudkleurige kadayif-draden door de vulling voor die kenmerkende crunch. Als alle drie kloppen, is de reep onvergetelijk. Wordt de kadayif zacht, dan is er ergens tussen onze fabriek en de handen van je klant iets misgegaan.
Het goede nieuws: het is bijna altijd een opslagprobleem, en je kunt het eenvoudig voorkomen.
Waarom kadayif zacht wordt
Kadayif is in essentie een dunne, gebakken tarwesliert. Zoals alles wat van bloem is gemaakt, neemt het vocht op uit de lucht. In onze repen zit de kadayif afgesloten in een laag chocolade die het beschermt. Maar zodra die chocoladelaag ook maar een beetje zijn afdichting verliest, dringt vocht binnen en is de crunch binnen enkele uren verdwenen.
Die afdichting raakt vooral in twee situaties verstoord:
De reep is te warm geworden tijdens transport of opslag. Alles boven de 20°C maakt de chocolade zacht genoeg om lucht door piepkleine scheurtjes te laten. Tegen de tijd dat je merkt dat de reep wat zacht aanvoelt, verliest de kadayif binnenin al zijn textuur.
De reep heeft een plotselinge temperatuurschommeling gehad. Een koude doos direct in een warme vitrine zetten veroorzaakt condens op de chocolade. Dat water blijft op het oppervlak liggen en werkt zich langzaam naar binnen.
Zo bewaar je Barlo Dubai Chocolate op de juiste manier
Bewaar je voorraad tussen 16 en 18°C met een luchtvochtigheid onder de 60 procent. Een aparte koele opslagruimte of een klimaatkast werkt het best. Vermijd de koelkast, tenzij je echt geen andere keuze hebt. Elke keer dat je een koelkastdeur opent en sluit, ontstaat er condens op de repen binnenin.
Verkoop je vanuit een winkelpresentatie, houd die plek dan uit direct zonlicht en weg van ovens en warmhoud- of stoomtafels. Zet oudere voorraad vooraan en haal pas nieuwe dozen naar voren wanneer dat nodig is.
Het witte waasje op de chocolade
Soms zie je al een lichte, stoffige waas op de chocolade voordat het kadayif-probleem überhaupt zichtbaar wordt. Dat is suikerbloem, en het is het eerste waarschuwingssignaal. De reep is volledig veilig om te eten, maar het vocht is dan al aan het werk. De crunch verdwijnt kort daarna.
Zie je bloom op een reep, haal hem dan uit je premium presentatie voordat klanten het opmerken. Gebruik die repen voor bakken in de winkel, smelt ze voor warme chocolademelk of rasp ze als topping over taarten. De smaak blijft precies hetzelfde.
Voor distributeurs die dozen ontvangen
Geef elke zending minstens vier uur de tijd om op jouw opslagtemperatuur te komen voordat je de dozen opent. Koude dozen die je direct in een warme opslag zet, veroorzaken condens in de doos. Dat komt op de repen terecht en zet dezelfde kettingreactie in gang.
Voor zomerse zendingen naar warmere klimaten kun je bij je bestelling om koelpacks vragen. We voegen ze zonder extra kosten toe.
Komt een reep gebroken, plakkerig of met zichtbare bloom aan, stuur ons dan binnen 48 uur een foto en we vervangen hem. Geen vragen, geen papierwerkdiscussies.
Barlo Dubai Chocolate is een premium product met een premium winkelprijs. Als je het goed behandelt, levert het elke keer die perfecte snap.
