Fırın usulü pain au chocolat’nin market versiyonundan çok daha lezzetli olmasının nedeni aslında çikolatada gizli. Gerçek pişirme batonları, fırında yanmadan formunu koruyacak şekilde tasarlanır; böylece hamurun içinde tertemiz, erimiş çikolata şeritleri bırakır. Chef Ceber’in %45 Chocolate Battonet’i tam da bu amaç için üretildi.
Malzemeler (8 adet)
• 1 porsiyon kat kat açılmış kruvasan hamuru
(veya yüksek kaliteli, tamamen tereyağlı milföy hamuru)
• 16 × %45 Chocolate Battonet
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(her hamur için 2 baton)
• 1 adet yumurta, çırpılmış
(yumurta sürmek için)
Yapılışı
1. Hamuru açın
Soğuk hamuru yaklaşık 3–4 mm kalınlığa gelecek şekilde açın ve yaklaşık 8 × 12 cm boyutlarında dikdörtgenler kesin.
2. Çikolatayı ekleyin
Her dikdörtgenin kısa kenarına yakın bir yere bir çikolata batonunu yerleştirin. Hamuru batonun üzerine katlayın, üstüne ikinci batonunu koyun ve dikiş kısmı altta kalacak şekilde sarmaya devam edin.
3. Mayalandırın
Hamurları dikiş kısmı altta kalacak şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Üzerini gevşekçe örtün ve ılık oda sıcaklığında 1,5–2 saat; gözle görülür şekilde kabarıp hafifçe sallanınca oynayacak kıvama gelene kadar mayalandırın.
4. Yumurta sürün
Katları söndürmemeye dikkat ederek çırpılmış yumurtayı nazikçe sürün.
5. Pişirin
200°C’de 16–18 dakika; iyice kızarıp kat kat, gevrek şekilde kabarana kadar pişirin.
6. Biraz soğutun
Servisten önce 10 dakika dinlendirin; böylece çikolata hafifçe toparlanır ama içi hâlâ akışkan kalır.
Şefin İpucu
İki çikolata baton kullanmak, klasik çift çikolata çizgisini oluşturur ve iç kısmın daha yoğun ve nemli kalmasına yardımcı olur.
