Món tiramisu hạt dẻ cười này thay lớp cacao bằng hương vị hạt dẻ cười béo bùi, đậm đà nhưng vẫn giữ trọn “xương sống” espresso mà ai cũng mê. Bí quyết nằm ở hai tầng hương vị hạt dẻ cười: kem hạt dẻ cười được trộn vào phần nhân và sốt hạt dẻ cười cao cấp rưới lên trên ngay trước khi dùng.
Nguyên liệu (Phần cho 6 người)
• 250 g mascarpone
• 80 g Chef Ceber Kem Hạt Dẻ Cười 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml kem tươi (heavy cream)
• 3 lòng đỏ trứng
• 60 g đường
• 200 ml espresso đậm, để nguội
• 1 gói bánh ladyfingers
• 50 g socola trắng W34 White Couverture 34%, bào sợi
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Sốt Hạt Dẻ Cười Cao Cấp Premium 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(để hoàn thiện)
Cách làm
1. Làm sabayon
Đánh lòng đỏ trứng và đường trên nồi cách thủy (bain-marie) đến khi hỗn hợp nhạt màu, sánh đặc và bông nhẹ. Nhấc khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Chuẩn bị phần kem
Đánh mascarpone với kem hạt dẻ cười đến khi mịn. Trộn sabayon đã nguội vào, sau đó nhẹ nhàng trộn kem tươi đã đánh bông mềm (soft peaks).
3. Nhúng bánh ladyfingers
Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào espresso đã nguội — khoảng 1 giây mỗi mặt. Tránh nhúng quá lâu.
4. Xếp lớp
Xếp một lớp bánh đã nhúng vào khuôn, phết một lớp kem hạt dẻ cười lên trên rồi lặp lại thêm một lần. Kết thúc bằng một lớp kem mịn ở mặt trên.
5. Làm lạnh
Để tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nhưng để qua đêm sẽ cho kết cấu và hương vị ngon nhất.
6. Hoàn thiện và thưởng thức
Rắc socola trắng couverture bào mịn lên trên và rưới Sốt Hạt Dẻ Cười Cao Cấp Premium 10% ngay trước khi dùng.
Mẹo của Chef
Bào socola trắng couverture trực tiếp từ tủ lạnh để có những sợi socola mảnh, đều và đẹp.
