Sô-cô-la nóng kiểu Tây Ban Nha (chocolate a la taza) được làm đặc đủ để bạn có thể chấm churros thẳng vào cốc. Kết cấu sánh mịn, đậm đà đến từ việc đun chảy sô-cô-la couverture thật trong sữa, thay vì chỉ dựa vào bột ca cao.
Nguyên liệu (2 phần)
• 400 ml sữa tươi nguyên kem
• 80 g D570 Dark Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 tbsp bột ca cao 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 tsp bột bắp
• 2 tsp đường
(điều chỉnh theo khẩu vị)
• Milk Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(dùng để hoàn thiện)
Cách làm
1. Pha hỗn hợp sệt
Dùng phới lồng đánh bột ca cao, bột bắp và đường với một ít sữa lạnh cho đến khi thật mịn, không còn lợn cợn.
2. Đun sữa
Làm nóng phần sữa còn lại trong nồi trên lửa vừa cho đến khi sữa lăn tăn sôi.
3. Làm tan sô-cô-la
Hạ nhỏ lửa rồi cho sô-cô-la couverture đen đã băm nhỏ vào, vừa cho vừa khuấy đến khi tan hoàn toàn, mịn và bóng.
4. Làm đặc sô-cô-la
Cho hỗn hợp sệt đã pha vào, tiếp tục nấu 2–3 phút và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc đủ để bám phủ mặt sau của thìa.
5. Thưởng thức
Rót ra cốc nhỏ và hoàn thiện bằng một vòng Milk Gourmet Sauce. Dùng nóng, ăn kèm churros hoặc dâu tây tươi để chấm.
Mẹo của bếp trưởng
Giữ hỗn hợp ở mức ngay dưới điểm sôi. Nhiệt quá cao có thể làm giảm hương vị sô-cô-la và khiến kết cấu bị tách.
