Vài tháng trước, chúng tôi đã đưa ra một quyết định khiến một số khách hàng bất ngờ. Chúng tôi thêm vụn bánh quy Bisca thật vào sốt gourmet Barlo thay vì chỉ dùng hương liệu. Kết quả là ngon hơn và khi hoàn thiện món tráng miệng cũng đẹp mắt hơn, nhưng đi kèm một “đặc điểm” nhỏ. Vụn bánh sẽ lắng xuống.
Nếu bạn từng mở một chai và thấy phần lớn miếng bánh nằm ở đáy trong khi phần sốt phía trên trông loãng hơn, thì đó chính là điều đang xảy ra—và đây là cách khắc phục.
Vì sao vụn thật lại lắng
Vụn bánh trong sốt Bisca của chúng tôi có khối lượng riêng lớn hơn phần sốt. Theo thời gian, trọng lực kéo chúng xuống dưới. Chai càng để lâu trên kệ, hiện tượng tách lớp càng rõ. Đây cũng là lý do nước cam vắt tươi bị tách lớp và bơ đậu phộng tự nhiên có một lớp dầu ở trên. Nguyên liệu thật thì sẽ “hành xử” như nguyên liệu thật.
Vụn giả (loại làm từ đường cứng có tẩm hương) không lắng theo cách này, nhưng bù lại cũng không cho vị đúng. Chúng tan vào sốt chỉ trong vài ngày và mất đi độ tương phản về kết cấu—thứ làm nên chất Bisca Bisca.
Cách trộn sốt đúng chuẩn
Đừng lắc chai quá mạnh. Vụn bánh có thể dồn lên phía nắp và làm nghẹt đầu rót, đặc biệt với các chai bóp nhỏ. Thay vào đó, hãy làm như sau:
Lật ngược chai và để yên trong hai phút. Vụn bánh sẽ tự bắt đầu rơi ngược qua lớp sốt.
Sau đó dựng chai lại và lăn chậm giữa hai lòng bàn tay trong ba mươi giây. Cách lăn nhẹ nhàng sẽ phân tán vụn bánh mà không ép chúng dồn về một phía.
Cuối cùng, bóp mạnh một hoặc hai lần ra một chiếc muỗng để thử. Lần bóp đầu có thể vẫn ra nhiều vụn hoặc ít vụn. Đến lần rót thứ ba, bạn sẽ có hỗn hợp đều.
Với các xô lớn dùng trong sản xuất, hãy dùng phới/dao vét sạch để đảo gập sốt từ đáy lên. Gập đủ ba hoặc bốn lần là được. Không cần dùng máy trộn điện.
Mẹo bảo quản để làm chậm quá trình lắng
Bảo quản sốt Bisca theo chiều đứng và ở nhiệt độ phòng, trong khoảng 18–22°C. Bảo quản lạnh làm sốt đặc hơn, điều này thực ra giúp lắng chậm lại, nhưng cũng khiến sốt khó rót hơn. Chúng tôi khuyến nghị nhiệt độ phòng trừ khi bếp của bạn quá nóng.
Nếu bạn dùng một chai khá chậm, hãy lật ngược chai trong mười phút cuối của mỗi ca làm việc. Cách này giúp vụn bánh được phân tán cho ngày hôm sau.
Lưu ý quan trọng về sốt gourmet Milk và White
Nhân tiện đang nói về các loại sốt Barlo, đây là lúc cần làm rõ một điểm từng gây nhầm lẫn về nhãn dị ứng. Sốt Milk Gourmet của chúng tôi có chứa hạt phỉ thật như một thành phần, không phải chỉ là cảnh báo phòng ngừa. Hạt phỉ là một phần của hồ sơ hương vị.
Sốt White Gourmet của chúng tôi chỉ dùng hạt phỉ như một chất tạo hương, nhưng vẫn được ghi nhãn phù hợp cho bất kỳ ai bị dị ứng hạt phỉ.
Nếu bạn bán cho các tiệm bánh có sản phẩm không chứa hạt, vui lòng chuyển thông tin này. Nhãn của chúng tôi là chính xác, nhưng sự khác biệt giữa “có chứa” và “có thể chứa” là rất quan trọng trong bếp.
Khi nào nên liên hệ với chúng tôi
Nếu một chai đến nơi bị rò rỉ, có mốc, hoặc có mùi lạ, hãy gửi cho chúng tôi ảnh và số lô. Chúng tôi sẽ chịu trách nhiệm đổi mới. Nếu chỉ là vụn bánh bị lắng nhưng mọi thứ khác vẫn ổn, bạn chỉ cần trộn lại. Sốt vẫn hoàn toàn dùng tốt.
Nguyên liệu thật sẽ đòi hỏi bạn chăm thêm một chút. Nhưng hương vị thì rất xứng đáng.
