Một đầu bếp bánh ngọt tuần trước đã mở hai xô Barlo Premium Pistachio Cream 30% của chúng tôi và gọi cho chúng tôi vì chúng trông hoàn toàn khác nhau. Một xô có màu xanh sáng, gần như xanh huỳnh quang. Xô còn lại xanh đậm hơn, trầm hơn, hơi ngả ô-liu. Cùng một sản phẩm, cùng một SKU, cùng một công thức.
Chúng tôi nhận câu hỏi này rất thường xuyên, và câu trả lời là tin tốt chứ không phải tin xấu. Sự khác biệt về màu sắc là dấu hiệu cho thấy bạn đang dùng kem pistachio thật.
Pistachio không phải lúc nào cũng cùng một màu
Pistachio là loại hạt mọc trên cây. Giống như mọi nông sản khác, màu của hạt sẽ thay đổi tùy theo giống, vùng trồng, năm thu hoạch, lượng mưa, và thậm chí cả thời điểm trong năm mà hạt được chế biến. Pistachio Iran và Thổ Nhĩ Kỳ thường ngả xanh đậm. Pistachio Sicily thường sáng hơn. Ngay cả hạt từ cùng một vườn cũng có thể trông hơi khác nhau giữa các mùa thu hoạch.
Kem Pistachio Barlo của chúng tôi được làm với 30% pistachio thật, một tỷ lệ cao. Điều đó có nghĩa là màu tự nhiên của hạt sẽ thể hiện trực tiếp trong thành phẩm. Không có phẩm màu xanh nào che đi sự khác biệt. Những gì bạn thấy trong xô chính là những gì đến từ cây.
Hàng rẻ tiền lúc nào cũng cùng một màu
Các loại kem pistachio chất lượng thấp dùng rất ít pistachio (đôi khi dưới 5%) và thêm màu thực phẩm xanh để mọi mẻ trông giống hệt nhau. Màu đồng nhất đó thì ổn định, nhưng cũng là giả. Hương vị của những loại kem này mỏng, và hậu vị nhạt nhẽo.
Kem pistachio thật không thể trông y hệt mẻ này qua mẻ khác. Sự khác biệt chính là bằng chứng của chất lượng.
Màu sắc có ảnh hưởng đến hương vị không?
Có một chút, nhưng không theo cách bạn nghĩ. Màu xanh đậm hơn thường cho thấy pistachio chín hơn, hương vị đậm và rõ hơn. Màu xanh sáng có thể đến từ hạt non hơn hoặc vụ thu hoạch mới hơn. Cả hai đều ngon. Cả hai đều dùng tốt cho gelato, croissant, bonbon và entremet.
Nếu khách hàng hỏi vì sao đơn lần trước trông khác, đây là lời giải thích bạn có thể đưa ra. Chúng tôi thậm chí từng thấy các đầu bếp yêu cầu những sắc độ cụ thể, vì họ biết xanh sáng sẽ nổi bật hơn trong món tráng miệng ly thủy tinh trong suốt, còn xanh đậm trông “giàu” hơn khi kết hợp với sô-cô-la đen.
Điều gì là không bình thường
Dấu hiệu hư hỏng thật sự trông rất khác. Nếu kem của bạn chuyển sang nâu hoặc xám, có mùi chua hoặc ôi khét, hoặc có nấm mốc nhìn thấy được trên bề mặt, đó là vấn đề. Hãy gửi cho chúng tôi một tấm ảnh và số lô trên nhãn, và chúng tôi sẽ thay xô mới.
Một lớp dầu mỏng nổi trên bề mặt cũng là bình thường (chúng tôi có một bài riêng về việc này), nhưng chuyển màu ngả nâu thì không.
Một lưu ý về bảo quản và màu sắc
Tiếp xúc với ánh sáng có thể làm màu bị xỉn theo thời gian. Nếu bạn chuyển xô đã mở sang một hộp trong suốt và để gần cửa sổ, màu xanh sẽ phai nhanh hơn một chút so với khi bạn giữ kem trong xô nguyên bản còn kín và đặt trong tủ tối. Nhiệt độ bảo quản ít ảnh hưởng đến màu hơn so với ảnh hưởng đến kết cấu.
Khi múc kem pistachio từ xô, hãy làm sạch sẽ. Một chiếc muỗng bị nhiễm bẩn có thể đưa độ ẩm hoặc mùi vị khác vào, ảnh hưởng đến kem về lâu dài.
Nếu bạn muốn xác nhận mình đang có đúng lô hàng từ chúng tôi, hãy kiểm tra mã lô trên nắp và gửi cho chúng tôi. Chúng tôi có thể cho bạn biết vụ thu hoạch, nguồn gốc và ngày chế biến trong vòng chưa đến một giờ.
