La diferencia entre una fresa bañada en chocolate blanda y con vetas, y otra con un brillo impecable y un “crack” perfecto, se reduce a dos cosas: fruta completamente seca y cobertura bien atemperada. Si eso está bien, lo demás es pura decoración.
Ingredientes (Rinde ~12 fresas)
• 12 fresas grandes, lavadas y completamente secas
• 150 g de cobertura con leche M395 39.5%
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• 60 g de cobertura blanca W34 34%
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(para el chorrito)
• Salsa Gourmet de Fresa
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(para el chorrito de color)
• Fresa liofilizada triturada
Método
1. Prepara las fresas
Seca las fresas a conciencia con papel de cocina. Cualquier humedad puede hacer que el chocolate se agarrote y arruine el acabado.
2. Atemperar la cobertura con leche
Atempera la cobertura con leche hasta que esté suave, brillante y lista para bañar.
3. Baña las fresas
Sujeta cada fresa por el tallo y sumerge aproximadamente dos tercios en el chocolate atemperado. Levanta, gira suavemente para retirar el exceso y colócala sobre papel de hornear.
4. Añade el chorrito
Cuando el chocolate haya empezado a asentarse, haz un chorrito de cobertura blanca derretida y de salsa gourmet de fresa sobre las fresas, usando un tenedor o una manga pastelera.
5. Termina con textura
Espolvorea las fresas con fresa liofilizada triturada mientras el chorrito aún esté pegajoso, para que se adhiera bien.
6. Deja que se asienten
Deja que las fresas se asienten por completo a temperatura ambiente fresca y sírvelas el mismo día para conseguir la mejor textura.
Consejo del chef
Siempre baña las fresas a temperatura ambiente. Las fresas frías generan condensación bajo la cobertura, haciendo que el chocolate se deslice.
