El chocolate a la taza español está pensado para quedar lo bastante espeso como para mojar los churros directamente en la taza. Esa textura tan rica se consigue derritiendo auténtico chocolate de cobertura en la leche, en lugar de depender solo del cacao en polvo.
Ingredientes (Para 2)
• 400 ml de leche entera
• 80 g de cobertura negra D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 cda de cacao en polvo 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 cdta de maicena
• 2 cdtas de azúcar
(ajusta al gusto)
• Salsa Gourmet de Leche
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(para terminar)
Elaboración
1. Prepara la mezcla
Bate el cacao en polvo, la maicena y el azúcar con un chorrito de la leche fría hasta que quede completamente suave y sin grumos.
2. Calienta la leche
Calienta el resto de la leche en un cazo a fuego medio hasta que llegue a un hervor suave.
3. Derrite el chocolate
Baja el fuego e incorpora, batiendo, la cobertura negra troceada hasta que se derrita por completo y quede una mezcla lisa y brillante.
4. Espesa el chocolate
Añade la mezcla preparada y cocina 2–3 minutos más, removiendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
5. Sirve
Vierte en tazas pequeñas y termina con un remolino de Salsa Gourmet de Leche. Sirve caliente con churros o fresas frescas para mojar.
Consejo del chef
Mantén la mezcla justo por debajo del punto de ebullición. Un exceso de calor puede apagar el sabor del chocolate y hacer que la textura se corte.
