Este tiramisú de pistacho cambia el cacao por un perfil intenso y avellanado de pistacho, sin renunciar a la base de espresso que a todo el mundo le encanta. El secreto está en una doble capa de sabor a pistacho: crema de pistacho integrada en el relleno y salsa gourmet de pistacho rociada por encima justo antes de servir.
Ingredientes (Para 6)
• 250 g de mascarpone
• 80 g de Crema de Pistacho Chef Ceber 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml de nata para montar
• 3 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 200 ml de espresso fuerte, frío
• 1 paquete de bizcochos de soletilla
• 50 g de Cobertura Blanca W34 34%, rallada
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Salsa Gourmet de Pistacho Premium 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(para terminar)
Elaboración
1. Prepara el sabayón
Bate las yemas y el azúcar al baño maría hasta que la mezcla quede pálida, espesa y aireada. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
2. Prepara la crema
Bate el mascarpone con la crema de pistacho hasta que quede suave. Incorpora el sabayón ya frío y, después, integra con movimientos envolventes la nata montada a picos suaves.
3. Empapa los bizcochos
Sumerge cada bizcocho de soletilla brevemente en el espresso frío — aproximadamente un segundo por cada lado. Evita empaparlos en exceso.
4. Monta las capas
Coloca una capa de bizcochos empapados en la fuente, extiende una capa de crema de pistacho y repite una vez más. Termina con una capa lisa de crema por encima.
5. Refrigera
Deja en la nevera al menos 6 horas, aunque de un día para otro obtendrás la mejor textura y sabor.
6. Termina y sirve
Cubre con cobertura blanca finamente rallada y rocía con Salsa Gourmet de Pistacho Premium 10% justo antes de servir.
Consejo del chef
Ralla la cobertura blanca directamente desde la nevera para obtener virutas de chocolate delicadas y uniformes.
