Hace unos meses tomamos una decisión que sorprendió a algunos de nuestros compradores. Añadimos migas reales de galleta Bisca a nuestra salsa gourmet Barlo en lugar de usar solo saborizante. El resultado sabe mejor y se ve mejor sobre un postre terminado, pero sí viene con una pequeña particularidad. Las migas se asientan.
Si alguna vez abriste una botella y viste que la mayoría de los trocitos de galleta estaban en el fondo mientras la parte superior de la salsa se veía más ligera, esto es lo que está pasando y así es como se soluciona.
Por qué se asientan las migas reales
Las migas de nuestra salsa Bisca son más densas que la propia salsa. Con el tiempo, la gravedad las arrastra hacia abajo. Cuanto más tiempo permanece la botella en una estantería, más marcada se vuelve la separación. Es la misma razón por la que el jugo de naranja recién exprimido se separa y la mantequilla de maní natural tiene una capa de aceite arriba. Los ingredientes reales se comportan como ingredientes reales.
Las migas de imitación (las que se hacen con azúcar duro saborizado) no se asientan de la misma manera, pero tampoco saben bien. Se disuelven en la salsa en cuestión de días y pierden el contraste de textura que hace que Bisca sea Bisca.
La forma correcta de mezclar la salsa
No agites la botella con fuerza. Las migas pueden compactarse contra la tapa y obstruir el pico vertedor, especialmente en las botellas pequeñas tipo squeeze. En su lugar, haz esto:
Da vuelta la botella y déjala boca abajo durante dos minutos. Las migas empezarán a caer de nuevo a través de la salsa por sí solas.
Luego ponla en posición vertical y ruédala lentamente entre las manos durante treinta segundos. Ese rodado suave distribuye las migas sin forzarlas hacia ningún lado.
Por último, haz una o dos presiones firmes sobre una cuchara de prueba. La primera presión todavía puede salir con muchas migas o con pocas. Para el tercer vertido, deberías tener una mezcla uniforme.
Para los baldes grandes usados en producción, usa una espátula limpia para plegar la salsa desde el fondo hacia arriba. Con tres o cuatro pliegues completos es suficiente. No hace falta una batidora eléctrica.
Consejos de almacenamiento para ralentizarlo
Guarda la salsa Bisca en posición vertical y a temperatura ambiente, entre 18 y 22°C. El frío hace la salsa más espesa, lo que en realidad ralentiza el asentamiento, pero también la vuelve más difícil de verter. Recomendamos temperatura ambiente a menos que tu cocina sea muy calurosa.
Si consumes una botella lentamente, déjala boca abajo durante los últimos diez minutos de cada turno. Eso mantiene las migas distribuidas para el día siguiente.
Nota importante sobre las salsas gourmet Milk y White
Ya que estamos hablando de las salsas Barlo, este es un buen momento para señalar algo que ha causado confusión con las etiquetas de alérgenos. Nuestra Milk Gourmet Sauce contiene avellana real como ingrediente, no como una declaración precautoria. Forma parte del perfil de sabor.
Nuestra White Gourmet Sauce usa avellana solo como saborizante, pero aun así está etiquetada correctamente para cualquier persona con alergia a la avellana.
Si vendes a panaderías que elaboran productos sin frutos secos, por favor comparte esta información. Nuestras etiquetas son correctas, pero la diferencia entre "contiene" y "puede contener" importa en una cocina.
Cuándo llamarnos
Si una botella llega con fugas, con moho o con un olor extraño, envíanos una foto y el número de lote. El reemplazo corre por nuestra cuenta. Si las migas se asentaron pero todo lo demás se ve bien, simplemente mézclala. La salsa está perfectamente bien.
Los ingredientes reales te piden un poco más. El sabor lo vale.
