La semana pasada, un pastelero abrió dos cubos de nuestra Barlo Premium Pistachio Cream 30% y nos llamó porque se veían completamente diferentes. Uno era de un verde brillante, casi fluorescente. El otro era más profundo, más apagado, tirando a oliva. Mismo producto, mismo SKU, misma receta.
Nos hacen esta pregunta a menudo, y la respuesta son buenas noticias, no malas. La diferencia de color es una señal de que estás usando crema de pistacho real.
Los pistachos no son todos del mismo color
Los pistachos crecen en árboles. Como cualquier producto agrícola, el color del fruto varía según la variedad, la región de cultivo, el año de cosecha, las lluvias e incluso la época del año en que se procesaron los frutos. Los pistachos iraníes y turcos tienden a un verde intenso. Los sicilianos son más brillantes. Incluso los frutos del mismo huerto se ven ligeramente distintos de una cosecha a la siguiente.
Nuestra crema de pistacho Barlo está elaborada con un 30% de pistacho real, que es un porcentaje alto. Eso significa que el color natural del fruto se refleja directamente en la crema final. No hay colorante verde que oculte la variación. Lo que ves en el cubo es lo que vino de los árboles.
Lo barato siempre tiene el mismo color
Las cremas de pistacho de menor calidad usan cantidades pequeñas de pistacho (a veces por debajo del 5%) y añaden colorante alimentario verde para que cada lote se vea idéntico. Ese color uniforme es constante, pero también es falso. El sabor de esas cremas es ligero y el regusto, apagado.
Una crema de pistacho real no puede verse idéntica lote tras lote. La variación es la prueba de calidad.
¿El color afecta al sabor?
Ligeramente, pero no de la manera que podrías pensar. Un verde más profundo suele significar un pistacho más maduro, con un sabor más intenso. Un verde más brillante puede venir de frutos más jóvenes o de una cosecha más reciente. Ambos saben genial. Ambos funcionan en gelato, croissants, bombones y entremets.
Si un cliente pregunta por qué su último pedido se veía diferente, esta es la explicación que debes darle. Incluso hemos visto a chefs pedir tonos específicos, sabiendo que el verde brillante destaca más en un postre en vaso de cristal, mientras que el verde más profundo se ve más rico cuando se combina con chocolate negro.
Lo que no es normal
El deterioro real se ve muy distinto. Si tu crema se ha vuelto marrón o gris, huele agria o rancia, o tiene moho visible en la superficie, eso sí es un problema. Envíanos una foto y el número de lote de la etiqueta, y reemplazaremos el cubo.
Una ligera capa de aceite en la parte superior también es normal (tenemos otra publicación sobre eso), pero un cambio de color hacia el marrón no lo es.
Una nota sobre el almacenamiento y el color
La exposición a la luz puede apagar el color con el tiempo. Si guardas un cubo abierto en un recipiente transparente cerca de una ventana, el verde se desvanecerá un poco más rápido que si mantienes la crema en sus cubos originales sellados en un armario oscuro. La temperatura de almacenamiento importa menos para el color que para la textura.
Cuando saques crema de pistacho del cubo, trabaja con limpieza. Una cuchara contaminada puede introducir humedad u otros sabores que afecten a la crema a largo plazo.
Si alguna vez quieres confirmar que tienes un lote auténtico nuestro, revisa el código de lote en la tapa y envíanoslo. Podemos decirte la cosecha, el origen y la fecha de procesamiento en menos de una hora.
