Ce tiramisu à la pistache troque le cacao contre un profil riche et délicatement noisetté, tout en conservant la base espresso que tout le monde adore. Le secret ? Une double couche de saveur pistache : de la crème de pistache incorporée à l’appareil, et une sauce gourmet à la pistache nappée juste avant de servir.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
• 250 g de mascarpone
• 80 g de Crème de Pistache Chef Ceber 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml de crème entière (crème fleurette)
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 200 ml d’espresso bien corsé, refroidi
• 1 paquet de biscuits à la cuillère
• 50 g de couverture blanche W34 34%, râpée
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Sauce Gourmet à la Pistache Premium 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(pour la finition)
Préparation
1. Préparer le sabayon
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et aérien. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème
Fouettez le mascarpone avec la crème de pistache jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le sabayon refroidi, puis ajoutez délicatement la crème entière montée en chantilly souple.
3. Imbiber les biscuits
Trempez brièvement chaque biscuit à la cuillère dans l’espresso refroidi — environ une seconde de chaque côté. Évitez de trop les imbiber.
4. Monter le tiramisu
Disposez une couche de biscuits imbibés dans le plat, étalez une couche de crème à la pistache, puis recommencez une fois. Terminez par une couche de crème bien lisse sur le dessus.
5. Réfrigérer
Placez au réfrigérateur au moins 6 heures ; idéalement toute une nuit pour une texture et des saveurs optimales.
6. Finition et service
Juste avant de servir, parsemez de couverture blanche finement râpée et nappez d’un filet de Sauce Gourmet à la Pistache Premium 10%.
Astuce du Chef
Râpez la couverture blanche directement à la sortie du réfrigérateur pour obtenir des copeaux fins et réguliers.
