Le chocolat espagnol a la taza est censé être assez épais pour y tremper des churros directement dans la tasse. Sa texture riche vient du fait qu’on fait fondre du véritable chocolat de couverture dans le lait, plutôt que de compter uniquement sur le cacao en poudre.
Ingrédients (pour 2 personnes)
• 400 ml de lait entier
• 80 g de couverture noire D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 c. à soupe de cacao en poudre 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 c. à café de sucre
(à ajuster selon votre goût)
• Sauce Gourmet Milk
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(pour la finition)
Préparation
1. Préparer la liaison
Fouettez le cacao en poudre, la fécule de maïs et le sucre avec un petit trait de lait froid, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.
2. Chauffer le lait
Faites chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen, jusqu’à frémissement.
3. Faire fondre le chocolat
Baissez le feu et incorporez au fouet la couverture noire hachée, jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue, lisse et brillante.
4. Épaissir le chocolat
Incorporez la liaison préparée au fouet et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.
5. Servir
Versez dans de petites tasses et terminez par un filet de Sauce Gourmet Milk. Servez chaud, avec des churros ou des fraises fraîches à tremper.
Astuce du chef
Gardez le mélange juste en dessous de l’ébullition. Une chaleur excessive peut atténuer la saveur du chocolat et faire trancher la texture.
