Il y a quelques mois, nous avons pris une décision qui a surpris certains de nos acheteurs. Nous avons ajouté de vraies miettes de biscuits Bisca à notre sauce gourmet Barlo, au lieu d’utiliser uniquement un arôme. Le résultat a meilleur goût et rend mieux sur un dessert fini, mais cela s’accompagne d’une petite particularité. Les miettes se déposent.
Si vous avez déjà ouvert une bouteille et vu la plupart des morceaux de biscuit au fond alors que le dessus de la sauce paraît plus fluide, c’est exactement ce qui se passe — et voici comment y remédier.
Pourquoi de vraies miettes se déposent
Les miettes dans notre sauce Bisca sont plus denses que la sauce elle-même. Avec le temps, la gravité les entraîne vers le bas. Plus la bouteille reste sur une étagère, plus la séparation devient visible. C’est la même raison pour laquelle un jus d’orange fraîchement pressé se sépare et qu’un beurre de cacahuète naturel présente une couche d’huile sur le dessus. Les vrais ingrédients se comportent comme de vrais ingrédients.
Les miettes d’imitation (celles faites à partir de sucre dur aromatisé) ne se déposent pas de la même façon, mais elles n’ont pas non plus le bon goût. Elles se dissolvent dans la sauce en quelques jours et perdent le contraste de texture qui fait tout l’intérêt de Bisca Bisca.
La bonne façon de mélanger la sauce
Ne secouez pas la bouteille vigoureusement. Les miettes peuvent se tasser contre le bouchon et boucher l’embout verseur, surtout sur les petites bouteilles souples. À la place, faites ceci :
Retournez la bouteille et laissez-la ainsi pendant deux minutes. Les miettes commenceront à redescendre d’elles-mêmes à travers la sauce.
Puis remettez-la à l’endroit et faites-la rouler lentement entre vos mains pendant trente secondes. Ce roulement doux répartit les miettes sans les forcer à aller quelque part.
Enfin, faites une ou deux pressions fermes sur une cuillère test. La première pression peut encore sortir avec trop (ou pas assez) de miettes. À la troisième coulée, vous devriez obtenir un mélange homogène.
Pour les grands seaux utilisés en production, utilisez une spatule propre pour ramener la sauce du fond vers le haut en la repliant. Trois ou quatre replis complets suffisent. Inutile d’utiliser un mélangeur électrique.
Conseils de stockage pour ralentir le phénomène
Conservez la sauce Bisca debout et à température ambiante, entre 18 et 22°C. Le froid épaissit la sauce, ce qui ralentit effectivement la décantation, mais rend aussi la sauce plus difficile à verser. Nous recommandons la température ambiante, sauf si votre cuisine est très chaude.
Si vous utilisez une bouteille lentement, retournez-la pendant les dix dernières minutes de chaque service. Cela permet de garder les miettes mieux réparties pour le lendemain.
Note importante sur les sauces gourmet Milk et White
Puisque nous parlons des sauces Barlo, c’est le bon moment pour signaler un point qui a déjà créé de la confusion avec les étiquettes d’allergènes. Notre Milk Gourmet Sauce contient de la noisette réelle comme ingrédient, et non pas sous forme de mention de précaution. Cela fait partie du profil aromatique.
Notre White Gourmet Sauce utilise la noisette uniquement comme arôme, mais elle est tout de même étiquetée correctement pour toute personne allergique à la noisette.
Si vous vendez à des boulangeries qui produisent des articles sans fruits à coque, merci de transmettre cette information. Nos étiquettes sont exactes, mais la différence entre « contient » et « peut contenir » compte en cuisine.
Quand nous contacter
Si une bouteille arrive avec une fuite, de la moisissure ou une odeur anormale, envoyez-nous une photo et le numéro de lot. Le remplacement est à notre charge. Si les miettes se sont déposées mais que tout le reste semble normal, mélangez simplement. La sauce est parfaitement bonne.
Les vrais ingrédients demandent un petit effort en plus. Le goût en vaut la peine.
