Notre Barlo Dubai Chocolate à la pistache repose sur trois éléments qui fonctionnent ensemble. Un chocolat au lait onctueux à l’extérieur, une crème de pistache crémeuse au centre, et des filaments de kadayif dorés qui traversent la garniture pour lui donner ce croquant signature. Quand les trois sont au rendez-vous, la barre est inoubliable. Quand le kadayif ramollit, quelque chose s’est mal passé quelque part entre notre usine et les mains de votre client.
La bonne nouvelle, c’est que c’est presque toujours un problème de stockage, et vous pouvez l’éviter facilement.
Pourquoi le kadayif ramollit
Le kadayif est essentiellement un fin filament de blé cuit. Comme tout ce qui est fait à base de farine, il absorbe l’humidité de l’air. Dans nos barres, le kadayif est scellé à l’intérieur d’une couche de chocolat qui le protège. Mais si ce « scellage » en chocolat se dégrade ne serait-ce que légèrement, l’humidité s’infiltre et le croquant disparaît en quelques heures.
Le scellage se rompt principalement dans deux situations :
La barre a eu trop chaud pendant le transport ou le stockage. Au-delà de 20°C, le chocolat s’assouplit suffisamment pour laisser passer l’air à travers de minuscules fissures. Au moment où vous remarquez que la barre semble un peu molle, le kadayif à l’intérieur a déjà commencé à perdre sa texture.
La barre a subi un changement de température brutal. Passer une caisse froide directement dans une vitrine chaude crée de la condensation sur le chocolat. Cette eau reste en surface et finit par s’infiltrer progressivement.
Comment conserver correctement Barlo Dubai Chocolate
Conservez le stock entre 16 et 18°C, avec une humidité inférieure à 60 %. Une pièce de stockage fraîche dédiée ou une armoire à température contrôlée fonctionne le mieux. Évitez le réfrigérateur sauf si vous n’avez vraiment pas d’autre choix. À chaque ouverture et fermeture de la porte, de la condensation se forme sur les barres à l’intérieur.
Si vous vendez via une vitrine, gardez la zone à l’écart de la lumière directe du soleil, des fours et des bains-marie. Faites tourner les lots plus anciens vers l’avant et ne remontez des caisses fraîches que lorsque c’est nécessaire.
Le film blanc sur le chocolat
Parfois, vous remarquerez une légère pellicule poudreuse sur le chocolat avant même que le problème de kadayif n’apparaisse. Il s’agit d’un blanchiment du sucre, et c’est le premier signe d’alerte. La barre est parfaitement sûre à consommer, mais l’humidité a déjà commencé son travail. Le croquant s’estompera peu après.
Si vous voyez du blanchiment sur une barre, retirez-la de votre vitrine premium avant que les clients ne le remarquent. Utilisez ces barres pour la pâtisserie sur place, faites-les fondre pour un chocolat chaud, ou râpez-les en topping sur des gâteaux. Le goût reste exactement le même.
Pour les distributeurs qui reçoivent des cartons
Laissez chaque livraison se stabiliser au moins quatre heures à votre température de stockage avant d’ouvrir les cartons. Des caisses froides placées directement dans un espace de stockage chaud créent de la condensation à l’intérieur de la boîte, qui retombe sur les barres et déclenche la même réaction en chaîne.
Pour les expéditions d’été vers des climats plus chauds, demandez-nous des packs de refroidissement au moment de la commande. Nous les incluons sans frais supplémentaires.
Si une barre arrive cassée, collante ou avec un blanchiment visible, envoyez-nous une photo dans les 48 heures et nous la remplacerons. Sans questions, sans bataille de paperasse.
Barlo Dubai Chocolate est un produit premium, vendu à un prix premium. Bien traité, il offre ce « snap » parfait à chaque fois.
